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年菜糖醋里脊的做法

年菜糖醋里脊

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孔老师教做菜

菜谱:458 / 关注:0 / 粉丝:17915 2017-01-12 / 人看过

无论家人一起聚会,还是朋友之间外出就餐,说到必点菜,糖醋里脊绝对排得上前3名。红亮的色泽,外酥里嫩的口感,吃起来酸甜味美,色香味齐活儿了!糖醋系的菜品一向是人见人爱、老少咸宜,赶紧学会这道菜,去征服全家人的胃吧!

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用料

辅料

年菜糖醋里脊的做法

1.

猪里脊肉洗净,切成长约4CM,厚约1CM的长条状。

2.

把切好的里脊肉放入碗中,加入盐、葱、姜,搅拌均匀,腌制15分钟。

3.

另取碗放入淀粉,再倒入蛋清和适量水。(淀粉和面粉它们的来源是不同的。面粉就是小麦或其他谷物脱皮后直接磨成的粉末,而淀粉是从面粉中分离蛋白质和其他物质后得到的一种多糖物质,主要用于食品,制葡萄糖、麦芽糖等。)

4.

搅拌均匀,调至成粉浆状。(筷子捞起时粉浆会向下均匀滴落)

5.

把腌好的里脊肉放入碗中,搅拌均匀上浆。

6.

锅中放入适量油,烧至六成热。(筷子测油温:【冷油温】1—2成热。把筷子放入油中没有反应,这时候适合炸制坚果类食物,如油炸花生米,也适合炒酱料等。【低油温】3—4成热。筷子置于油中,周围会出现细小的气泡,一般用于滑炒、滑熘、油爆等类型菜肴。【中油温】5—6成热。细看油表面会有波纹,筷子周围气泡变得密集,但没响声,适合炝锅和炒菜等。【高油温】7—8成热。筷子周围有大量气泡,并且有噼里啪啦的响声,适合油炸或者煎肉类、鱼类。)

7.

转中小火,逐个放入里脊肉条。大约1分钟,炸至里脊条变成金黄色即可。

8.

将炸好的肉条捞出沥油,放碗中备用。

9.

另取锅放入少许油,调入适量番茄酱。

10.

开小火,烧至番茄酱沸腾,再加入适量水、白糖和盐,搅拌均匀,熬成粘稠的汤汁。

11.

将油炸好的里脊肉放入锅中翻炒,让肉条均匀裹上汤汁即可。

年菜糖醋里脊成品图

年菜糖醋里脊成品图

烹饪技巧

1、炸里脊肉的时候要用中小火,时间也不宜过长,否则很容易把肉质炸老。

2、食用时可撒少许白芝麻点缀。

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