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嫩豆腐的做法

嫩豆腐

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涓涓小厨

菜谱:350 / 关注:0 / 粉丝:2542 嫩豆腐的原文 / 2013-06-17 / 人看过

家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合,接下来学学如何在家自制豆腐吧。

用料

主料

辅料

调料

嫩豆腐的做法

1.500克干黄豆用清水泡发8-10小时(夏季放在冰箱冷藏里泡发)

2.泡好的黄豆用清水洗净,加3000克清水,用原汁机磨成浓豆浆(或用普通料理机打磨),磨好的豆浆过滤后待用

嫩豆腐ip.jpg

3.豆浆上火煮透,全程不要火大,以防溢锅

4.煮好的豆浆撇去浮末,关火

嫩豆腐se.jpg

5.内酯放入容器,加少许清水调匀,豆浆温度降至80-90度(表面能看到豆腐皮凝结),冲入装内酯的容器中,搅拌2圈

6.静置15分钟后,凝固完成,豆腐盒里垫上细纱布,把所有凝固的内酯豆腐都装入盒中

嫩豆腐Me.jpg

7.盖上盖子,不用加压,静置1-2小时(静置时间的长短可调整豆腐的水嫩感)

8.静置完成后,取出豆腐即可烹饪各式菜肴 

嫩豆腐TL.jpg

嫩豆腐ZP.jpg

嫩豆腐Vd.jpg

嫩豆腐nY.jpg

烹饪技巧

1、家庭制作豆制品很简单,只是磨浆步骤很关键,豆浆不能淡,浓豆浆才好用,所以豆浆机制作的豆浆不适合;

2、内酯放入容器后,需要加少许清水溶解;

3、豆浆煮好后不要直接冲入装内酯的容器,待豆浆温度降到80-90度再冲入,冲入后只需要搅拌2圈,切记不可多搅,在豆腐模里静置1-2小时后嫩豆腐就做好了,静置时间直接跟豆腐的嫩度有关,放的时间越久,排水越彻底,相对来说口感就会老些,按自己喜欢的口感来调整就行;

4、还有一点要说明,豆浆冲入内酯凝固后,内酯豆腐就已经做好,直接装入容器就能食用,就是超市里卖的盒装内酯豆腐,也叫“绢豆腐”,凉拌或做羹汤非常好吃。 

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