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馕包大盘鸡的做法

坨坨妈

菜谱:328 / 关注:0 / 粉丝:9232 馕包大盘鸡的原文 / 2013-04-25 / 人看过
用料

主料

调料

馕包大盘鸡的做法

1.三黄鸡一只清理干净

2.剁成小块

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3.生姜切片,桂皮八角香叶白果备用

4.柿子椒、红椒切菱形大片

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5.土豆去皮滚刀切大块

6.炒锅入植物油,烧至六成热时加入白糖

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7.小火炒至白糖溶化后,下入生姜、干尖椒、桂皮、八角、香叶、白果煸炒出香

8.转大火,下入鸡块翻炒至断生

馕包大盘鸡ne.jpg

9.加入盐、老抽、豆瓣酱、番茄酱、干辣椒粉翻炒均匀

10.下入土豆块翻炒一分钟

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11.加入没过材料的水,盖上锅盖,大火煮沸后转小火,焖40-50分钟

12.最后加入柿子椒、红椒片,大火收汁,至汤汁浓稠,水份八成干时加入鸡精调味,关火

馕包大盘鸡vB.jpg

13.新疆烤馕切开

14.最后将烤馕垫在盘底,将大盘鸡倒在馕饼上即可

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烹饪技巧

1、鸡最好选用仔鸡,口感更嫩,也比较容易熟,也更易入味;

2、小火慢炖鸡肉才更入味,所以不要心急用大火猛烧,这样味道就只在表面,无法进入鸡肉里;

3、大盘鸡带汤才好吃,而且切开的馕饼非常能吸收汤汁,所以最后收汁时不要收得太干;

4、馕饼本身很硬,隔夜的馕饼就更硬,直接切会不规则的碎裂,很难切得漂亮,可以在切之前在馕饼表面喷少量水,入微波炉转30秒,馕就会变得稍稍松软一些,再切就非常好切,也可以切得很漂亮了。

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