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南风菜烧排骨的做法

南风菜烧排骨

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菜谱:252 / 关注:0 / 粉丝:4632 南风菜烧排骨的原文 / 2010-09-08 / 人看过
用料

主料

调料

南风菜烧排骨的做法

材料集合图:

南风菜烧排骨St.jpg

1.将南风菜冲洗一遍(用流动的水快速冲一下就行),放入大一点的盆内,加温水,泡发2-3小时

2.菜泡发好后,捞出来用清水冲洗2遍,拧干水分,切段备用。生姜切片,豆干(豆腐干吸收了菜汁,味道蛮好的,可以加几块)切块

3.我们家的做法,习惯将泡发菜的汤汁留一碗,待会儿烧菜的时候加进去,味道会更好(汤要过滤一下的,以免有细小沙粒影响口感)

南风菜烧排骨tm.jpg

4.排骨焯水。将排骨,七八颗花椒,清水倒进锅中,烧开待血水出尽后,排骨捞起冲水沥干

5.锅洗净,倒适量油,下入姜片和干红椒,爆香

6.下入排骨,炒4-5分钟

南风菜烧排骨UA.jpg

7.加入豆干,盐,酱油调味(南风菜是有咸度的,所以先加盐把排骨和豆干的味道调好)

8.加入切好的南风菜,和那一碗汤汁

9.再倒入适量清水,水量没过食材即可,烧开后转小火慢炖1小时左右

南风菜烧排骨jq.jpg

10.至菜、排骨均熟烂,转大火收汁,并加入1勺白糖。适量糖,能使这道咸口的菜风味更佳

11.撒入葱花,即可出锅

12.汤汁不必收得过干,留一些拌饭也是极好的。这道菜非常适合带饭,因为二次加热之后味道更足,更香

南风菜烧排骨ee.jpg

南风菜烧排骨nW.jpg

菜品特色

为什么叫“南风菜”呢?

1、南风菜,是我们湖北地区的叫法,其它的地方有叫“梅干菜”或“霉干菜”的。

2、在湖北,晾晒这道腌菜的时间一般是春季的三四月份,而这一时期多刮南风,故有此名。制作南风菜,一般选用新鲜的雪里蕻,价格很便宜,但是制作起来颇费功夫,需要洗净、晒干、整叶、盐揉、晾干等多个程序。前后需要耗时七八天,且十斤鲜菜只能晒出一斤左右的干菜。

3、晒好的干菜,闻着就有一股淡淡的香味。泡发之后,用来烧肉或者烧鳝鱼,那满屋子都是浓浓的香了。

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