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南方版尖椒鸡蛋的做法

南方版尖椒鸡蛋

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captain王羽纶

菜谱:69 / 关注:5 / 粉丝:948 2015-04-29 / 人看过

【尖椒鸡蛋】是我妈常做的菜里面,我最喜欢的一道。这是她江苏老家的做法,烹调方式可以理解为“煎”,而并不是我们常见的“尖椒炒鸡蛋”。这道菜出锅之后是一块一块的蛋饼,而不是碎碎的鸡蛋粒。
南方版的【尖椒鸡蛋】,味道跟“尖椒炒鸡蛋”也是不一样的:鸡蛋不需要提前打匀,这种“不均匀”不仅不会影响口感和味道,反而正是成就美味的关键。
如果你认为这道菜“很简单”,那你就大错特错了。这道菜在烹饪过程中需要多次“改火”,如果你没有适时地改火,做出来的一定不是这道菜最好的味道。
这次还是我母亲大人做示范~我做的【尖椒鸡蛋】总觉得还是没有她做的地道好吃~!

用料

辅料

南方版尖椒鸡蛋的做法

1.

准备好所有食材。尖椒洗净,稍稍压扁;鸡蛋洗净

2.

尖椒压扁,切圈

3.

压扁尖椒的时候不要太用力,以免把尖椒压碎,没法切圈

4.

切好的尖椒圈

5.

大火将锅烧热,锅内倒入适量植物油,油量不要太少。转转锅,让四周都着上油

6.

改小火,倒入尖椒圈

7.

撒入1小勺盐

8.

撒入1小勺白糖

9.

翻炒均匀,用铲子按一按尖椒圈,使之变软

10.

打入3个鸡蛋

11.

将鸡蛋黄戳破,晃晃锅,让蛋黄液覆盖尖椒圈,但不要流得太开

12.

改中火,将炒锅抬起,在火上旋转,让鸡蛋均匀受热

13.

待蛋液基本凝固后,用铲子轻轻掀动四周,看看底面的蛋液是否已经全部凝固

14.

确定底面蛋液凝固后,翻面,改小火

15.

再次将锅轻轻抬起,在火上旋转,让底面蛋液均匀受热

16.

底面蛋液凝固后,用铲子将鸡蛋戳成四大块

17.

取1茶匙生抽。没有生抽就用你家里最好的拌凉菜的酱油

18.

将生抽均匀撒在尖椒鸡蛋上,关火出锅

南方版尖椒鸡蛋成品图

南方版尖椒鸡蛋成品图
南方版尖椒鸡蛋成品图

烹饪技巧

这道菜的火候掌控很关键。不能像爆炒一样一直大火,那样容易扒锅也容易焦糊;而一直小火不仅速度慢,而且也影响尖椒的口感。所以一定要按照菜谱里说的,适时地改火哦~!

南方版尖椒鸡蛋的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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