回到顶部
奶油泡芙法式美味的做法

奶油泡芙法式美味

用手机查看这篇菜谱

手机扫描右侧二维码,
将这篇菜谱带进厨房,让您边做边看!

您也可以 下载美食杰手机客户端 >
随时随地看菜谱!

收藏
更多分享到:
健脑益智
保肝
动脉硬化
防癌
延年益寿
美容护肤
促发育

FASAL法帅厨娘耶~

菜谱:32 / 关注:2 / 粉丝:1263 2018-08-03 / 人看过

泡芙虽然一直被视作经典的法式甜品,但真正的源地其实是在意大利。1533年,佛罗伦萨名门美第奇家族的凯瑟琳远嫁法国,她的丈夫奥尔良公爵便是未来的国王亨利二世。凯瑟琳因为难解对故乡味道的思念,随行还带去了几名厨师。而泡芙,便是在七年之后由随行的主厨庞德瑞利在法国发明的。如果说马卡龙是少女的酥胸,那么泡芙就是她们的小拳拳,从胸膛酥到心里。
今天小法就要奉上法帅蒸汽烤箱版的“奶油泡芙”美食配方啦!酥脆美味,吃不停口

用料

辅料

奶油泡芙法式美味的做法

1.

黄油、水、糖、盐一起放入奶锅中

2.

中火加热至黄油融化,水冒小泡沸腾

3.

转小火,快速筛入面粉(面粉过筛),快速搅拌,直到水和粉完全融合(面粉要过筛,以免出现面疙瘩)

4.

待锅底沾上一层薄膜离火,面团要烫熟、烫透,但不要出现糊底的现象。将烫面糊取出转移到碗中,锅底膜不需要刮出,为了不让锅内余热继续加热面糊。

5.

等面团冷却至不烫手时,分多次加入蛋液,继续搅拌,让蛋液与面糊充分融合,每次加入鸡蛋后,面糊与蛋液必须充分融合才可进行下一步

6.

用硅胶刮刀挑起面糊能够呈现倒三角时,尖端离底部4CM左右,并且能保持形状不会低落即可停止加入鸡蛋,鸡蛋的用量要根据面糊的干湿程度添加

7.

把面糊装入裱花袋中,裱花袋可以直接剪口或者配合大号的8爪裱花嘴使用,最后呈现的效果会不一样。

8.

挤泡芙时,泡芙之间要留有一定的距离,以防烘烤后粘连在一起。挤的时候尽量挤得大小相同,这样在烤制的过程中才能颜色均匀。

9.

挤好的泡芙上面会有个小尖,手沾水把尖角按下去,这样烤出来泡芙不容易歪。

10.

法帅蒸汽烤箱预热至210度,泡芙放入自上而下第三层,选择【烧烤】模式,先210度/10分钟,再180度/20分钟,表面金黄即可出炉。

11.

通过炉灯可以看到泡芙膨胀起来

12.

在放凉的过程中可以打发奶油和糖,装入裱花袋,在泡芙的底部戳个洞,挤入奶油。

13.

在泡芙表面撒上糖粉,现挤现吃,口感超棒棒哦~

奶油泡芙法式美味成品图

奶油泡芙法式美味成品图
奶油泡芙法式美味成品图
奶油泡芙法式美味成品图
奶油泡芙法式美味成品图

烹饪技巧

1、烤制过程中千万不要打开蒸烤箱,如果打开烤箱,由于泡芙面糊里还残留着水分,就会缩小下陷;
2、面糊一定要烫到锅底有一层薄膜,这样才是充分被烫熟,这是泡芙成功的关键之一;
3、在制作泡芙面团的时候,一定不能将鸡蛋一次性加入面糊,需要分次加入,直到泡芙面团达到完好的干湿程度;
4、泡芙烤制的温度和时间也非常关键,先高温烘烤为了使泡芙内部的水蒸气迅速暴发出来,让泡芙面团膨胀。待膨胀定型以后,改用180度,将泡芙的水分烤干,泡芙出炉后才不会塌下去;
5、鸡蛋的用量不可确定是因为当煮面糊的时候,因为火力和时间的不一致,水分的挥发量也不一致。同时,不同的面粉的吸水性不一致,因此也影响到鸡蛋的使用量。相同分量的鸡蛋,制作出来的面糊干湿程度可能是不一样的,因此必须靠酌情添加,使面糊达到最佳干湿程度;

奶油泡芙法式美味的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

奶油泡芙法式美味的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
上传成果作品
评论排序: 最新 最热