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奶汤鸡脯的做法

奶汤鸡脯

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2012-08-13 / 人看过
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主料

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奶汤鸡脯的做法

1.将鸡脯肉用刀拍松,砸成细泥,放入碗内,加清水25克搅匀

2.荸荠入锅加清水在旺火上煮沸,捞出晾凉后,剁成细泥,与肥猪肉膘(剁成细泥)同放一个碗内

3.玉兰片、冬菇切成薄片,在沸水中焯过,捞出沥干水分。火腿切成片

4.将鸡蛋清搅打起泡沫,下鸡泥、湿淀粉、肥肉泥、荸荠泥,加精盐1克,搅匀成馅待用

5.炒勺内放入葱油5克在小火上转动,将馅捏成核桃大的丸子,入炒勺内煎至两面硬皮,颜色发白时,压成偏圆形,盛入碗内,加奶汤200克,绍酒10克,精盐0.5克,上笼用旺火蒸5分钟,取出,滗去原汤,扣在汤碗内待用

6.炒锅内放入葱油5克,烧至5成热时,放入奶汤、清汤、精盐、冬菇和玉兰片烧沸,去浮沫,再加入姜汁、味精、撒上火腿片即成

奶汤鸡脯xm.jpg

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