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奶卷的做法

奶卷

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风中彩虹

菜谱:288 / 关注:0 / 粉丝:4239 奶卷的原文 / 2010-07-07 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

奶卷的做法

1.将牛奶倒入锅中,加白糖,煮约10分钟(可以使牛奶浓缩一些)。

2.关火后趁热将米酒倒入牛奶中。

3.牛奶很快会凝固成一团一团的絮状,与液体分离。

奶卷Jb.jpg

4.将滤网架在一个大个容器上,两层干净纱布铺在滤网上。

5.将已成絮状的牛奶倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器里。

6.放置1-2个小时即可,这时牛奶中的水分基本都已渗出,只剩下一团像奶酪般的固体,有些像柔软的面团(分离出来的是牛奶中的乳清,乳清粉就是用它做的,可以直接喝掉,可不要浪费哦)。

7.案板上铺一层保鲜膜,把牛奶放到上面。

奶卷oB.jpg

8.将固体牛奶像揉面一样反复揉一会,使其更加细腻。

9.然后将牛奶铺开呈长方形,可以用保鲜模帮助按压,会更容易成型。

10.将红豆沙放在牛奶层上面,也轻轻按压成片,边缘要稍留出一点距离。

11.用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷,然后成片即可(因为很柔软,切的时候要慢慢地小心切)。

奶卷kg.jpg

奶卷Pc.jpg

烹饪技巧

1、一定要全脂牛奶,脂肪含量高的比较好。

2、将酒酿(醪糟)用干净纱布过滤一下,即可得到米酒。

3、牛奶和米酒的比例约为4:1-3:1,米酒太少不易凝固,太多则会酒味过重。

4、白糖的量随意,酒酿一般都有甜味,所以糖不需太多。

5、这里最好使用去皮的红豆沙,比较细腻,也更容易卷起。

6、牛奶中加米酒时,要趁热倒米酒,牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高,也能慢慢凝固,但需要1-3天的时间,显然太慢了。也可以加大米酒的量,比如达到一半,但也要约1天的时间。

7、做奶卷的前半部分,和做老北京宫廷奶酪是一样的,具体内容以后再介绍。

8、内馅也可以换成其他喜欢的馅料,最好用颜色深的,卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。

9、因为质地柔软,要用勺子吃,一口一口很甜蜜。

奶卷的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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