1.将牛奶倒入锅中,加白糖,煮约10分钟(可以使牛奶浓缩一些)。
2.关火后趁热将米酒倒入牛奶中。
3.牛奶很快会凝固成一团一团的絮状,与液体分离。
4.将滤网架在一个大个容器上,两层干净纱布铺在滤网上。
5.将已成絮状的牛奶倒入纱布中,使液体部分通过纱布渗到下面的容器里。
6.放置1-2个小时即可,这时牛奶中的水分基本都已渗出,只剩下一团像奶酪般的固体,有些像柔软的面团(分离出来的是牛奶中的乳清,乳清粉就是用它做的,可以直接喝掉,可不要浪费哦)。
7.案板上铺一层保鲜膜,把牛奶放到上面。
8.将固体牛奶像揉面一样反复揉一会,使其更加细腻。
9.然后将牛奶铺开呈长方形,可以用保鲜模帮助按压,会更容易成型。
10.将红豆沙放在牛奶层上面,也轻轻按压成片,边缘要稍留出一点距离。
11.用保鲜模帮助将牛奶卷起成卷,然后成片即可(因为很柔软,切的时候要慢慢地小心切)。
1、一定要全脂牛奶,脂肪含量高的比较好。
2、将酒酿(醪糟)用干净纱布过滤一下,即可得到米酒。
3、牛奶和米酒的比例约为4:1-3:1,米酒太少不易凝固,太多则会酒味过重。
4、白糖的量随意,酒酿一般都有甜味,所以糖不需太多。
5、这里最好使用去皮的红豆沙,比较细腻,也更容易卷起。
6、牛奶中加米酒时,要趁热倒米酒,牛奶会迅速有沉淀。如果米酒和牛奶的温度都不高,也能慢慢凝固,但需要1-3天的时间,显然太慢了。也可以加大米酒的量,比如达到一半,但也要约1天的时间。
7、做奶卷的前半部分,和做老北京宫廷奶酪是一样的,具体内容以后再介绍。
8、内馅也可以换成其他喜欢的馅料,最好用颜色深的,卷出来颜色鲜明漂亮。而且质地要比较柔软才更容易卷起。
9、因为质地柔软,要用勺子吃,一口一口很甜蜜。
奶卷的讨论
杰米5642
[随意吐槽]米酒需要煮开吗?
天添(来
[随意吐槽]想做
天添(来
[随意吐槽]k不错 k不错 收藏了
[随意吐槽]好想吃
恍如隔世
[随意吐槽]不错啊
11
[随意吐槽][~e.jy~]看着就馋