奶黄流沙包的做法

奶黄流沙包

by 云朵面包(来自微信.) · 394 收藏 · 7689 浏览
工艺
口味 奶香味
时间 15分钟
难度 初中水平
主料 main
辅料 others
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云朵面包(来自微信.)
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做奶黄流心月饼多了些馅料,顺手做成了奶黄流沙包,香甜不腻,在家也能享受广式早茶了。

奶黄流沙包的做法

步骤 step

1

奶黄流沙包的步骤

1. 流心馅部分原材料:A(细砂糖 20克、淡奶油 60克、椰浆23克)B(吉利丁片 2.5克)C(玉米淀粉3克)D(咸蛋黄1个半);
奶黄馅部分原材料:A(全蛋液150克、低脂奶粉50克、玉米淀粉50克、杏仁粉20克)B(淡奶油80克、椰浆75克、细砂糖100克)C(黄油30克)D(咸蛋黄三颗);
面胚部分原材料:面粉300克,酵母4克,水140克,手粉适量。

步骤 step

2

奶黄流沙包的步骤

先准备好流心馅部分的材料。

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3

奶黄流沙包的步骤

吉利丁片用冰水泡软。

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4

奶黄流沙包的步骤

将流心馅配方中A和C的材料混合至无颗粒。

步骤 step

5

奶黄流沙包的步骤

咸蛋黄喷少许朗姆酒放入烤箱150度烤8分钟左右,再过筛成金沙。

步骤 step

6

奶黄流沙包的步骤

将过好筛的咸蛋黄倒入步骤6的混合液中,小火加热,不停搅拌。

步骤 step

7

奶黄流沙包的步骤

直到完全拌匀并微微沸腾,将煮好的流心馅部分倒入容器中,待温度下降至60度左右时倒入吉利丁片混合,覆保鲜膜急冻四十分钟左右。

步骤 step

8

奶黄流沙包的步骤

将奶黄馅配方A中的所有原材料混合搅拌均匀。

步骤 step

9

奶黄流沙包的步骤

将奶黄馅配方中B和C部分中火加热至沸腾。

步骤 step

10

奶黄流沙包的步骤

将煮沸的材料BC缓缓倒入步骤10中,并不停搅拌。

步骤 step

11

奶黄流沙包的步骤

再将步骤12中的混合液体倒回锅入,加入依照步骤7中制作好的金沙部分拌匀,保持小火不停翻炒。

步骤 step

12

奶黄流沙包的步骤

炒至表面微微起沙的状态就可以了。

步骤 step

13

奶黄流沙包的步骤

将冻好的流心馅部分分成5克一份,搓成圆球。

步骤 step

14

奶黄流沙包的步骤

将奶黄馅部分分成35克一份,搓成圆球。
将流心馅部分包入奶黄馅中,搓成圆球,盖保鲜膜冷藏备用。

步骤 step

15

奶黄流沙包的步骤

面粉加水和酵母和成团,覆保鲜膜醒十分钟。再取出面团在案板上不停的揉,连揉边加入少量手粉,揉至面团表面十分光滑,切开看中间组织紧密无空洞即可。这个水量要根据自家面粉的吸水情况而做调整。

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16

奶黄流沙包的步骤

将面团分割成小剂子。

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17

奶黄流沙包的步骤

每个小剂子用手掌按扁。

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18

奶黄流沙包的步骤

擀成圆片。

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19

奶黄流沙包的步骤

包入冷藏好的馅料。馅料冷藏后坚挺坚实,有利于奶黄包的成型。

步骤 step

20

奶黄流沙包的步骤

将包好的奶黄包收口朝下,整理好放在蒸锅内,醒发半小时左右(当前气温28度左右,以是否增大到原体积的1.5倍,面团变轻来判断是否醒发完成)。醒发完成后开大火,水沸后蒸十五分钟左右,蒸好后关火,不要揭盖焖十分钟左右。

奶黄流沙包的成品图

奶黄流沙包成品图
奶黄流沙包成品图
奶黄流沙包成品图
奶黄流沙包成品图

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