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木鱼花照烧鸡腿的做法

木鱼花照烧鸡腿

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菜谱:1114 / 关注:0 / 粉丝:16881 木鱼花照烧鸡腿的原文 / 2012-04-16 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

木鱼花照烧鸡腿的做法

1.鸡腿洗净,去骨,在内侧划上几刀,加入盐、料酒、葱姜等调味料

2.抓均匀腌制一段时间

3.洋葱和西芹切块,胡萝卜切丝,蒜切片,切好的都放入清水中,大火煮开,小火10分钟

4.捞出菜,留下300克左右的汤底

木鱼花照烧鸡腿Rn.jpg

5.加入冰糖,米酒,蚝油,酱油

6.大火煮开后,小火20分钟熬煮浓稠即可

7.将腌好的鸡腿肉放在纸巾上吸下水

8.平底锅内热油,将鸡腿放入(带鸡皮的一面朝下)

木鱼花照烧鸡腿Dj.jpg

9.中小火煸至表皮金黄,翻面,再煸至微黄

10.倒入事先准备好的照烧汁

11.中火,等汁稍稠后,即可起锅

12.再在小锅中放入少量的油

木鱼花照烧鸡腿cC.jpg

13.加入豌豆尖用筷子翻炒

14.搅拌均匀后放入盘中垫底

15.将照烧鸡腿切块

16.放入盘中, 上面撒些木鱼花

木鱼花照烧鸡腿jC.jpg

木鱼花照烧鸡腿tF.jpg

木鱼花照烧鸡腿kR.jpg

木鱼花照烧鸡腿Sx.jpg

烹饪技巧

1、用菜汤熬制出来的照烧汁非常香,注意要加入酱油,冰糖和米酒几味主料,这样出来的照烧汁才能醇厚和有光泽;一次可以多熬点,放在无水无油的容器中,再放入冰箱中保存。

2、将鸡腿去骨后提前腌制,入味;再煎制时少加入些油, 下锅前吸下水分免得油溅;鸡皮那面下锅,这样可以将鸡皮中的油煸出来些;

3、配底的菜我选用了豌豆尖, 你也可以选用其他蔬菜, 只有微微烫熟即可;

4、煮好的鸡腿切开装盘,可以直接当主菜,或者配米饭均可。

菜品特色

         照烧源自日本的知名烹制方法,通常是指于烧烤肉品过程中,外层涂抹大量酱油,糖水,大蒜,姜与清酒(或味醂)所做的“照烧汁”,它味道醇厚,色泽光亮感极好,如太阳照耀般明亮,故名照烧汁,其口味更浓、更香。照烧汁的配料比较多,而且有些材料如味醂,清酒还要去特地的买,好麻烦。于是参照网上的方子,充分利用我们现有最普通的材料,需要用到的主要材料有酱油,冰糖, 米酒, 蚝油,再准备些配料小菜:红萝卜,西芹,洋葱和大蒜先煮出基础的蔬菜汤料, 再加入主要材料一起熬煮二十分钟,让汤汁浓稠,这样就自制这风味独特的照烧汁,你可以一次多做些,放入无水无油的瓶子在冰箱中保存, 做菜时取出来使用。我就提前一晚做了一罐,准备第二天一早用它做道美味的日式照烧鸡腿。

         做好鸡腿切成块后放入垫好的青菜盘中, 再在上面用这木鱼花来点缀, 为了更好的看着它随风摇摆,飘若仙女的感觉,我还特地带它到院中,希望看到迎风飞扬。可惜, 刚下了雨, 一点风也没有, 只好下次啦。

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