牡丹虾球的做法

牡丹虾球

by meggy跳舞的苹果 · 424 收藏 · 4879 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
玉子豆腐2条 大虾6只 绿豆粉丝1把 3人份
辅料 others
剁椒2勺 白胡椒粉少许 1克 淀粉1小勺 大蒜5瓣 1块 香葱2棵 少许 生抽少许 清水适量
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meggy跳舞的苹果
1322菜谱 11443粉丝

快过年了,餐桌上的大鱼大肉肯定少不了,今天我就来一道荤素搭配的菜——牡丹虾球,漂亮大气做法简单,低脂少油盐,不给肠胃增加负担。

主要材料有3种——玉子豆腐、大虾、粉丝。用量不多,但因为有了豆腐花刀和大虾穿插其中,整盘菜看上去鲜艳、明快,宛如盛开的牡丹花一般动人。

玉子豆腐和虾都是不易入味的食材,所以咱们用粉丝铺盘,除起到固定食材的作用,还能增加食材的内容,且因为有了粉丝的垫底,虾和豆腐也显得更加立体,看上去非常丰满。这盘菜端上桌,肯定能引来家人或者客人的赞美。

过年了,不就是要图个喜庆、热闹,一道极普通的小菜做得有节日气氛,出彩儿些,也能让节日有了更多的“年味儿”。

牡丹虾球的做法

步骤 step

1

牡丹虾球的步骤

材料准备好:大虾清洗干净,粉丝提前用温水泡软,玉子豆腐2条;剁椒有提味增色之效,根据口味调整用量;白胡椒粉和盐是给虾入味提香的,不喜欢可以不放;大蒜、香葱必备;姜随意;

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2

牡丹虾球的步骤

大虾去头剥壳,把尾巴的硬壳保留,成品会漂亮;用刀尖从后背划开,头尾处不要划断,头部从腹部穿向背部,成一个钮结;

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3

牡丹虾球的步骤

6只虾全部完成,放少许淀粉、盐、白胡椒粉,用手按摩均匀,腌几分钟;

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4

牡丹虾球的步骤

粉丝剪短铺盘中央,如果有那种深的西餐盘更好;

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5

牡丹虾球的步骤

玉子豆腐从1/3处切开,将豆腐挤出,去掉头尾不规则的,分成3等份;

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6

牡丹虾球的步骤

准备一双筷子,将玉子豆腐竖着放在筷子之间,切网格花刀,底部不要切断;

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7

牡丹虾球的步骤

用刀面托着切好的豆腐码放在盘边粉丝上,调整一下,使豆腐条能错落有致;再在豆腐间隙中摆放上扭好的虾,虾尾朝外;

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牡丹虾球的步骤

姜、大蒜、香葱分别切末;

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9

牡丹虾球的步骤

小炒锅中倒少许油,将姜蒜末煸炒出香味后倒入剁椒同炒,倒1杯清水煮开,淋少许生抽提味;水量约170毫升(用量杯量的),如果深盘足够大,还可以适量加水;

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10

牡丹虾球的步骤

煮好的料汁从虾头位置倒入盘中;

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牡丹虾球的步骤

入蒸箱或者蒸锅中,10分钟即可出锅;

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牡丹虾球的步骤

出锅后将香葱末撒在中间,宛如一朵盛开的牡丹花,漂亮又大气,玉子豆腐入口即化,虾仁鲜嫩入味,粉丝更是吸足了汤汁,柔软而筋道。

牡丹虾球的成品图

牡丹虾球成品图
牡丹虾球成品图
牡丹虾球成品图
牡丹虾球成品图

牡丹虾球的烹饪技巧

技巧 tips

1. 玉子豆腐颜色鲜艳,口感嫩滑,与加热成熟后的虾身红色一对比,视觉效果非常好,漂亮又大气;而且有滋味;如果换成内酯豆腐,在颜色上会逊色些;
2. 蒜末剁椒是不可少的调味料,姜末、白胡椒粉可以根据个人口味来调整;此道菜清爽美观,虽然是蒸菜,但有了蒜末剁椒的加入,整盘菜一点儿不寡淡,所以最后不要泼热油,只需撒一点香葱末调色添香即可;
3. 粉丝宜选用优质的绿豆粉或者红薯粉丝,久煮而不烂。

牡丹虾球讨论

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