魔芋烧鸭的做法

魔芋烧鸭

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工艺
口味 家常味
时间 未知
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主料:光鸭半只(重约600克),魔芋350克;配料:八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量;做法:1.魔芋的处理:先将魔芋切成粗条.锅中放入适量的水,烧开后下入

魔芋烧鸭的做法

主料:光鸭半只(重约600克),魔芋350克;

配料:

八角、桂皮、花椒、郫县豆瓣酱、红泡椒、生姜、大蒜、葱、料酒、鸡精、老抽、生抽、湿淀粉、白糖各适量;

做法:

1.魔芋的处理:先将魔芋切成粗条.锅中放入适量的水,烧开后下入魔芋,焯烫约2分钟后用漏勺将其捞出;将锅里焯烫过魔芋的水倒掉,再放入一些清水烧开,再次下入魔芋焯烫约2分钟,捞出放入清水中浸泡10分钟后捞出沥干,待用;

魔芋烧鸭AB.jpg

2.鸭子洗净沥干,斩成块;八角、桂皮、花椒洗净,生姜切片,大蒜去皮拍松,泡椒切成圈,郫县豆瓣酱剁碎,葱切花;

3.锅中放入适量的水烧开,加入少许料酒,下入鸭块焯烫至变色后捞出沥干;

4.锅内放入少许油,下入八角、桂皮、花椒,小火将其爆出香味后下入鸭块,转大火,将鸭块炒至出油(如鸭子较肥出油多的话可舀出一部分油);

5.放入两小勺料酒炒匀后再放入郫县豆瓣酱、生姜、大蒜、泡椒,炒出红油;

6.再加入适量的老抽、生抽、盐、鸡精、少许白糖,炒至上色;

7.下入处理好的魔芋条,翻炒均匀;

8.加入没过所有材料的热水,烧开后用汤勺撇去浮沫;

9.盖上锅盖,小火将其煮约30分钟;

10.放入葱花,倒入湿淀粉炒匀勾薄芡即可.

魔芋烧鸭LL.jpg

经验分享:

1.魔芋焯烫两次再用清水浸泡是为了更好地去除碱味;

2.白糖我只放了一点点用来提味,具体可根据个人的喜好来放;

3.进行第8步煮的时候请留意锅中的水量,以防烧干,如需加水请加热水.

魔芋烧鸭Jo.jpg

原文地址:http://blog.sina.com.cn/s/blog_4fb121fb0100e9j9.html

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