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魔方冻芝士的做法

魔方冻芝士

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凤梨娜娜

菜谱:43 / 关注:4 / 粉丝:2189 2018-04-11 / 人看过

一款风靡全球的甜品,由法国甜点大师Cédric Grolet创作。魔方由27块蛋糕组成。种草了很久很久了。因为我只有硅胶模具,所以蛋糕主体,我做成了5种口味的冻芝士。这款甜品的发挥空间超大。你可以根据自己喜好随意变化口味。

一个硅胶模具正好用一般的材料,所以建议分两次制作冻芝士。制作魔方需要魔方专用的垫片与圆柱。

用料

魔方冻芝士的做法

1.

首先,我是分两次制作冻芝士糊的。一个模具正好用一半材料。是15块。奶油奶酪隔热水软化。

2.

待奶油软化成泥状,放入糖粉,搅拌几下。

3.

用蛋抽充分搅拌奶油奶酪。直到它顺滑,没有颗粒。

4.

用50克凉牛奶冲开10克吉利丁粉。如果你要吉利丁片,用凉水泡软即可。(如果你一次性做两个模具,也就是30块的话,这里用100克牛奶冲开20克吉利丁粉)

5.

将剩下的牛奶与淡奶油混合加热,将融化的吉利丁粉加入进去。(如果你用吉利丁片,这里将泡软的吉利丁片放入牛奶与淡奶油中)搅拌至完全溶解。

6.

分次!将淡奶油混合物倒入奶酪糊中。充分搅拌均匀。

7.

搅拌好后,将奶酪糊分成若干份,具体的根据你自己想做的种类决定。然后就可以调制各种口味所需要的食材了。蓝莓酱,色素,果绒,奥利奥可以直接加进去。这里我们说下巧克力和抹茶两种口味的调制。黑巧克力隔水融化,融化后加入5克的可可粉搅拌均匀。抹茶粉用开水冲开,搅拌至无颗粒,有一定流动性,再加入到奶酪糊中。

8.

然后加入到奶酪糊中搅拌均匀即可。

9.

将你需要的几种口味的奶酪糊调制好后,装入裱花袋中。

10.

将奶酪糊挤入模具中。放入冰箱冷冻2小时以上。

11.

冷冻好后,脱模。可以淋面,喷沙,装饰。

12.

淋面时要格外注意,底部是可以不淋的。

13.

挤上巧克力线条也是个不错的选择。

14.

组合魔方时,要格外注意。颜色尽量区分开。

15.

它同样可以转动。不过转时要小心哈。

16.

表面可以筛粉。用朗姆酒调制些金粉,银粉,用毛刷拨在上面都可以。

魔方冻芝士成品图

魔方冻芝士成品图
魔方冻芝士成品图

烹饪技巧

1、冷冻的时间不要太短。时间长了好脱模。

2、可以根据自己喜好,随意装饰,比如,撒点坚果碎,巧克力碎等等。

3、摆放的过程中,要尽量快。冻芝士回温太久会变软。就很难拿起来了。

4、配方中的调味粉类,可以根据自己口味酌情增减。

5、奶酪糊挤入模具时,要保持水平一致。

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