抹茶曲奇的做法

抹茶曲奇

by 秦雪飞wi · 375 收藏 · 11529 浏览
工艺
口味 甜味
时间 30分钟
难度 新手尝试
主料 main
黄油465克 牛奶32克 糖粉110克 4克 高筋面粉225克 低筋面粉210克 玉米淀粉85克 奶粉45克 抹茶粉(五十铃) 14克 5人份
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秦雪飞wi
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一款基础特别香酥的曲奇,下午茶是极好的

抹茶曲奇的做法

步骤 step

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抹茶曲奇的步骤

准备小奶锅,放入牛奶和盐,开最小火,煮至牛奶稍微有温度即可,能够使盐溶解就行,不要把牛奶煮开锅冒泡,然后放至凉透备用

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抹茶曲奇的步骤

黄油要提前软化,按下去,毫不费力,就能按到底,把糖粉过筛加入

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抹茶曲奇的步骤

先用刮刀搅拌一下,避免一会儿打发糖粉都飞起来

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抹茶曲奇的步骤

打蛋器打发至稍微膨胀,变白

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抹茶曲奇的步骤

分2次加入凉了的牛奶,打匀后再加下一次

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抹茶曲奇的步骤

加完牛奶的黄油糊,是顺滑的

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抹茶曲奇的步骤

把高筋粉、低筋粉,奶粉、玉米淀粉、抹茶粉,倒一个盆中

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抹茶曲奇的步骤

拌匀

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抹茶曲奇的步骤

过筛至黄油糊中,刮刀搅拌均匀

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抹茶曲奇的步骤

如果觉得面糊非常硬,那么下一步挤的时候会很困难,说明黄油软化的不是很到位,面糊略硬,带上手套,抓起一团,利用手心的温度,团一团这个面团,让它稍微软一点,这样便会好些

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抹茶曲奇的步骤

裱花嘴我用的是三能的7092,装进裱花袋,裱花袋套一个高一点的杯子上,装入面糊

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抹茶曲奇的步骤

距离烤盘一厘米处,挤出一点

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抹茶曲奇的步骤

转圈,不要速度过快,这样挤出来的花纹既好看又不会薄厚不匀

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抹茶曲奇的步骤

回到原点后,转动一下裱花嘴进行收口

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抹茶曲奇的步骤

如果挤的曲奇棱是锯齿状断断续续,而且很难挤,就是黄油软化不到位,就用我刚才说的方法,用手抓一点面团,轻揉,利用手温进行软化

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抹茶曲奇的步骤

这个量大约会挤110个左右,中等大小的曲奇

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抹茶曲奇的步骤

说一个做的少量曲奇的配方:黄油200g,糖粉50g。牛奶14g,盐2g,高粉97、低粉90g,奶粉20g、淀粉36g,抹茶粉6g,大约可以挤50枚左右

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抹茶曲奇的步骤

烤箱提前预热130度,烤50-60分钟左右,根据实际烤箱情况设置温度时间,我用的是风炉,可以同时多层烤,温度用的是120度50分钟

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抹茶曲奇的步骤

取出后曲奇很软,不要触碰曲奇,把烤盘放到架子上凉透后再取下

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抹茶曲奇的步骤

个人是喜欢放置一天后的曲奇,更软,曲奇是比较酥的,不是脆口感的曲奇

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抹茶曲奇的步骤

成品

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抹茶曲奇的步骤

成品

抹茶曲奇的成品图

抹茶曲奇成品图
抹茶曲奇成品图
抹茶曲奇成品图

抹茶曲奇的烹饪技巧

技巧 tips

很多人说,放进烤箱,立马就糊了,曲奇不建议挤太薄,温度不要用高温去烘烤,抹茶容易上色,成灰绿色。基本上烤后,颜色比烤前稍微暗淡一些,没有糊色,体积稍微大一点点,花纹明显,这样的曲奇就是没问题的,如果过于膨胀,那么就是黄油打发过度,哪个地方上色中,那么下次烤就要降低火力,低温慢烤

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

高血脂人群

尽量不吃

高血压人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
31.08

不吃
糖尿病人群
563.3
大卡

不吃
减肥人群
40

不吃
高血脂人群

·含盐或脂肪比较多,高血压朋友要少吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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