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抹茶戚风蛋糕的做法

抹茶戚风蛋糕

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总干活(来自腾讯.)

菜谱:120 / 关注:29 / 粉丝:4324 2015-06-15 / 人看过

戚风蛋糕的美味自不必多说,虽然制作上有一定难度,但只要多多练习还是很容易成功的。
今天我将介绍一款“抹茶”口味的戚风蛋糕。
规格为6寸圆形。

用料

抹茶戚风蛋糕的做法

1.

准备好3个常温鸡蛋,在冰箱里的记得提前拿出来回温,这样有利于打发蛋白,两个无油无水的打蛋盆

2.

将蛋清和蛋黄分离,蛋清里千万不要混入蛋黄,蛋黄里有点儿蛋清没关系

3.

称取45克白砂糖

4.

在蛋清中先加入1/3的白砂糖,用电动打蛋器将蛋白打至粗泡(如图)

5.

再加入1/3的白砂糖,继续打发

6.

继续打发至较为细腻的小泡(如图),再加入最后1/3的白砂糖,继续打发

7.

打发至出现明显的纹路,泡沫细腻洁白有光泽,缓缓提起打蛋器,呈短而坚挺的尖峰(如图)就可以了,这种程度就是所谓的干性发泡了,将打好的蛋白霜放入冰箱冷藏保存,避免消泡

8.

蛋黄中加入5克白兰地,白兰地能激发出香味,也能去掉鸡蛋的腥味,我习惯加一点,如果没有也可以不加

9.

加入25克牛奶

10.

加入25克玉米油,可以使用任何没有味道的油脂,推荐用玉米油和色拉油,廉价而且易得

11.

用打蛋器搅拌均匀

12.

筛入10克抹茶粉

13.

用打蛋器搅拌均匀

14.

筛入40克低筋面粉

15.

用刮刀翻拌至细腻均匀,没有颗粒,别划圈,面糊起筋就不好了。同时,将烤箱预热10分钟,设定为150度,上下火

16.

取1/3的蛋白霜加入抹茶面糊中

17.

用刮刀翻拌均匀,这一步是为了稀释面糊,使其更容易与其余的蛋白霜混合均匀

18.

将步骤17的混合物全部倒入剩余的蛋白霜中

19.

轻柔而快速的翻拌,千万别划圈,那样容易消泡,拌好的蛋糕糊应该均匀细腻有光泽,流动性较好(如图)

20.

将蛋糕糊倒入6寸圆形活底模具中,理想状态下,蛋糕糊应该会自然变得平整(如图),端起模具,在案子上震几下,震出大气泡,请注意,一定要用铝制的模具,而且千万不要刷油,不然蛋糕不容易膨胀起来

21.

送入烤箱中下层,上下火150度,烤50分钟即可

22.

烤到20分钟的时候,蛋糕已经完全膨胀起来了(如图),最理想的状态是蛋糕整体均匀的升高

23.

时间到,出炉啦,有一点开裂,不过影响不大,凉了就看不出来了

24.

老规矩,倒扣冷却,我用两只杯子顶着模具,这样下面的空间大,凉得更快

25.

凉透了,用小刀顺着蛋糕边缘划一圈,从底下轻轻一顶,蛋糕就轻松脱模啦,移入盘中,切块食用

抹茶戚风蛋糕成品图

抹茶戚风蛋糕成品图
抹茶戚风蛋糕成品图

烹饪技巧

1、分离蛋白与蛋黄的时候要小心,别把蛋黄混进蛋白里;
2、蛋白要打至干性发泡,但也不能打过头;
3、拌入蛋白霜的时候要用翻拌的手法,减少消泡;
4、出炉后一定要立刻倒扣冷却。

抹茶戚风蛋糕的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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