抹茶蜜豆吐司的做法

抹茶蜜豆吐司

by 羊羊厨房 · 344 收藏 · 1841 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
辅料 others
奶粉20克 细砂糖50克 6克 鲜酵母12克 蜜红豆适量 全蛋液53克 炼乳65克 冰水290克左右 黄油40克
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羊羊厨房
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前几天做了蜜红豆,为的就是这个抹茶蜜豆吐司,今天终于安排上了!
顺便说一下蜜红豆做法:200克红小豆提前6-12小时清水浸泡,然后洗净,放入锅内(我用的珐琅铸铁锅),重新加水,注意,水不要加太多,熬到最后还剩一点汤汁是最好的,不然还得倒掉。煮开一会儿后,关火焖十分钟,再开火、煮开,这样重复两三次就差不多了,加入110克老冰糖,搅匀,再大火煮一会儿收收汁,如果到最后还是很多水,就控出来当糖茶喝了吧。总之,煮好的豆子应该是大部分都没有开花的,但是也熟了的那种状态,盛到保鲜盒里,晾凉,密封冷藏即可。自己做的真的太好吃了,就好比自己炒的豆沙,甩市售好几条街那种!
本人一向秉承“自己动手,丰衣足食”的原则,自己会做的,能不买就不买。据说,像我这样的人也挺多的,哈哈!
面团我用的炼乳吐司的配方,加了100克老面,其实,就是随便一个你吃着还满意的吐司配方就行,加入适量抹茶粉就OK了。

抹茶蜜豆吐司的做法

步骤 step

1

抹茶蜜豆吐司的步骤

除黄油和盐、老面外,将其他材料按照先液体后固体的顺序,放入揉面缸,2档混合成团,加入老面(老面70%含水量,相当于每一条吐司增加了15克面粉,可以直接加入,不用改动你的原配方)

步骤 step

2

抹茶蜜豆吐司的步骤

4档搅面团到丝滑状、可以拉出粗糙薄膜时,加入软化的黄油,3档搅打至看不见黄油,加入盐,转5档揉2-3分钟

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3

抹茶蜜豆吐司的步骤

检查面团可以拉出薄、有韧性的透明薄膜时,取出一半面团,剩余面团加入7克抹茶粉,继续揉成均匀的抹茶面团

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4

抹茶蜜豆吐司的步骤

将两种面团分别收圆,放入发酵箱,28度,70%湿度,基础发酵60分钟,取出面团,分别分成2等份,折叠收圆,尽量不要排走气泡

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5

抹茶蜜豆吐司的步骤

然后放入发酵箱28度松弛10-15分钟,先把白面团轻拍排气,擀成长方形,翻面

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6

抹茶蜜豆吐司的步骤

再把抹茶面团也擀成相同大小的长方形,翻面

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7

抹茶蜜豆吐司的步骤

绿色叠在白色上,四周整理一下,保持大小一致,均匀铺上蜜红豆,最下端约1厘米处留白

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8

抹茶蜜豆吐司的步骤

从上至下卷起来,尽量卷紧一些,不然成品切面会没有层次感。卷好后接口处压在下面,放入模具内

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9

抹茶蜜豆吐司的步骤

放入发酵箱,35度,80%湿度,发酵至8分满,盖上盖子(快发好的时候,预热风炉,设置180度预热)

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10

抹茶蜜豆吐司的步骤

预热完毕,放入吐司,设置160度,30分钟,时间到,出炉震一下模具、脱模

抹茶蜜豆吐司的成品图

抹茶蜜豆吐司成品图
抹茶蜜豆吐司成品图
抹茶蜜豆吐司成品图
抹茶蜜豆吐司成品图

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
52.99

不吃
糖尿病人群
347.8
大卡

不吃
减肥人群
0.7

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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