抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

抹茶蜜豆蛋糕卷

by 小西烘焙(来自腾讯.) · 1 收藏 · 18957 浏览
工艺 烘焙
口味 甜味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
蛋黄 蛋白4个 低粉45克 抹茶粉5克 细砂糖a40克 牛奶30克 色拉油30克 柠檬汁几滴 3人份
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小西烘焙(来自腾讯.)
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这几天一直在研究跟抹茶有关的烘焙,意外发现这款抹茶蜜豆蛋糕卷。这对于是抹茶控的我真的毫无抵抗力啊!清爽的日式抹茶配香甜的蜜豆,又软又润又Q的蛋糕卷配浓郁的奶油。春暖花开,出去郊游的时候,随手抓起一块抹茶蜜豆蛋糕卷,让清新茶香的蛋糕在嘴里肆意融化,慢慢感受蛋糕的绵软和奶油的滑腻,再配一杯奶茶,春天的味道也大致如此了!

抹茶蜜豆蛋糕卷的做法

步骤 step

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

准备好材料

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

依次加入牛奶、色拉油和过筛的抹茶粉并搅拌均匀。

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

加入过筛的低筋面粉,搅拌至光滑无颗粒状态,注意不要拌太久导致出筋。

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

蛋白加入柠檬汁后,用中速打发蛋白,分三次加入细砂糖a。

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

将蛋白打发至湿性偏干,能拉起一个大弯钩,轻轻的晃动不会掉下即可。

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

取三分之一的蛋白加入面糊里,用翻拌的手法,将面糊和蛋白混合,大概20秒左右。再把混合好的面糊与剩下的三分之二的蛋白用翻拌的手法轻轻混合。

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

将混合好的蛋糕糊倒入烤盘、抹平,用手端住烤盘在桌上用力震两下,把内部的大气泡震出来。

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

放入预热好的烤箱,上下火,中层,160度,20分钟。

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

现在开始制作馅料:将细砂糖b倒入淡奶油内后,打发至拿起打蛋器,尖端形成小尖尖即可。放在一旁备用。

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

蛋糕出炉后,用脱模刀沿模具边缘划一圈后倒扣脱模。等冷却后抹上打发好的淡奶油。注意头部多点,尾部少点,然后均匀地铺上蜜豆。

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

借助油纸和擀面杖卷起蛋糕卷,卷好的蛋糕卷两头捏紧,放入冰箱冷藏定型半个小时后即可。切掉两头就是美美的蛋糕卷了。

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抹茶蜜豆蛋糕卷的步骤

小贴士: 1.如果要蛋糕卷或芝士蛋糕、慕斯蛋糕切块的时候切面平整、光洁可以把刀用热水或电吹风或直接用火加热,搽干后再切。 2.把蛋白霜打至湿性。这样可以避免卷的时候开裂。 3.成品的蛋糕卷切好片之后密封放冷藏,最多课放2天。 4.分离蛋清蛋黄的容器必须无油无水很干净。 5.湿性发泡即提起打蛋器,有打蛋头与盆里的蛋白霜有大弯勾的状态。 6. 取三分之一的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,手法要轻,用翻拌的方式混合,一定记得不要搅拌,避免消泡。 7.烤好之后,将蛋糕卷胚移到烤架上晾凉,并将四周的油纸撕开,方便散热。 8.卷的时候,手法不要太重太快,如果怕卷的不好会裂开,可以用擀面辅助完成。方法是,将擀面杖卷着油纸向后卷,同步将蛋糕卷往前推。卷好之后,两头拧紧,并将蛋糕卷放入冰箱冷藏30分钟定型。 9.每家烤箱的温度脾性都不相同,所以温度时间还是要根据自己的烤箱来作调整的。

抹茶蜜豆蛋糕卷的成品图

抹茶蜜豆蛋糕卷成品图

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
18.27

不吃
糖尿病人群
245.3
大卡

少吃
减肥人群
11.8

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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