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抹茶干果雪花酥的做法

抹茶干果雪花酥

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老方小雨

菜谱:856 / 关注:111 / 粉丝:20286 2018-03-29 / 人看过

近二年有个“词”特别火,那就是“网红”;专指人或特定事物一瞬间通过网络红遍大江南北人人皆知。虽说我对网红并不感冒、但遇上感兴趣的或美食类的网红,也会饶有心趣地去尝试学习,满足一个吃货的好奇心。正这今年流行的雪花酥一般,刚开始真的不以为然,也是因为过年的原因,需要做些点心送给家人朋友,而特地网购相应食材做了不少原味雪花酥;切糖的时候跟小朋友一样馋到不行,一边切一边忍不住地偷吃;浓浓的奶味夹杂着坚果的香和蔓越莓的酸甜,紧接着则是饼干的酥脆及牛轧糖的轫劲,瞬间融化着、交织着、真的太美妙了,让人欲罢不能,吃了还想吃。结果自然不出所料受到大家在一致称赞,特别是侄子侄女和小朋友更是爱到不行~~~
当时因为量大时间紧,所以即没有拍照片发菜谱、也没试做其它口味。这次要感谢美食杰和霸王超市的支持,有机会得到抹茶粉的试吃机会,做了抹茶干果雪花酥;抹茶特有茶香味刚好中和雪花酥的甜,使之吃起来更清爽、即使多吃几块也不会觉得甜腻;喜欢抹茶的或是不爱吃太甜的朋友,可以来试试下“抹茶雪花酥”,相信你一定会喜欢的~~~

用料

抹茶干果雪花酥的做法

1.

食材所有食材,我的干果都是事先烤熟的

2.

将蔓越莓与干果混合均匀、台湾小饼干一掰二半备用

3.

将两份奶粉中加入抹茶粉混合均匀,红色小碗材料是表面装饰用的

4.

锅中放黄油、开小火加热至完全融化

5.

接着倒入棉花糖

6.

同样开小火用耐热硅胶刮刀以翻炒+按压的方法炒至棉花糖完全融化

7.

倒入抹茶奶粉、用刮刀快速不停地翻炒、以防糊底

8.

关火,把拌好的干果和小奇福饼干倒进去

9.

利用锅的余温、用刮刀迅速把食材相拌裹匀、不然糖凝固了就不好搅动

10.

取出迅速摆至不沾金盘中、戴上一次性手套趁热握起糖块、再上下、里外来回揉翻下,让糖包裹的均匀紧实些

11.

接着用手和刮刀相互配合、轻轻按压后整理一个长方体

12.

取适量备好的抹茶奶粉用筛网筛在上面

13.

然后拿起来将糖块、将其它几面也都筛上抹茶奶粉

14.

待糖块完全冷却后、用专业糖刀切开、切面整齐又漂亮,用其它刀也是可以的

15.

然后再根据自己喜欢切均匀小块、抹茶干果雪花酥就做好了

烹饪技巧

1、做雪花酥跟牛轧糖的方法比较类似,只是材料更多些,但切记一定要用不粘锅
2、干果品种根据自己喜欢选用,试过几次发现加开心果的口味最好吃,总量控制在60左右效果好
3、建议用硬点脆点的小饼干,像消化和苏打类饼干太酥的、一碰即碎吃起来全是沫沫影响口感;我是直接网够了一大袋台湾小奇福饼干,岩盐口味来做的,味道确实是超级棒,家人朋友都称赞
4、喜欢口感软点:在棉花糖融化之后立即加入粉状材料;喜欢吃硬点的:则在棉花糖融化后,再多炒30~40秒左右之后再倒入奶粉
5、后期整理糖块时带上一次手套会更好操作,且又干净卫生些

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