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秘制烧茄子的做法

秘制烧茄子

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菜谱:90 / 关注:0 / 粉丝:255 秘制烧茄子的原文 / 2013-06-21 / 人看过

做这道菜最最最主要一味调料就是大蒜,没有之一,无可替代。如果中午做了这道菜,那米饭都会多吃一碗,烧制时汤汁要足够,吃时用汤泡饭。

用料

调料

秘制烧茄子的做法

1.茄子洗净擦干,大蒜拍碎备用

秘制烧茄子hU.jpg

2.锅中倒入食用油,烧至六七成热,放入擦干水分的茄子,小火煎软

秘制烧茄子XV.jpg

3.一面煎软翻面再煎另一面,上下左右四面都要煎到;全部煎软之后用筷子将茄子撕烂成条状,加生抽,放入拍好的大蒜和干辣椒

秘制烧茄子qi.jpg

4.倒入高汤或者清水,加入适量的盐,大火烧开转小火炖15分钟,撒味精出锅

秘制烧茄子pV.jpg

秘制烧茄子PA.jpg

秘制烧茄子BA.jpg

烹饪技巧

1、茄子去蒂洗净,切记一定要擦干。如果是在冰箱里保存,必须提前取出室温回温;

2、煎茄子时需用小火,以免糊锅。用筷子翻面,煎均匀,煎制过程中尽量不要弄破茄子的表皮,不然出水时会油花四溅;

3、这次用的独头蒜,味道十足。提前把蒜拍碎,使其充分氧化;

4、加汤时有高汤最好,如果没有用清水代替。

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