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蜜汁排骨的做法

蜜汁排骨

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菜谱:6 / 关注:0 / 粉丝:139 蜜汁排骨的原文 / 2014-09-04 / 人看过

奔三年纪的人开始注重健康高于口感,小盆友出世后,家里也杜绝了味精鸡精,外婆做红烧肉都把酱油换成了红曲粉。不过偶尔来盘重口味的菜,饱饱口福也不错哈。方子来自文怡的,稍有改动,没有放盐和蜂蜜,因为觉得已经够入味了。另外文怡用的是高压锅,只需10分钟,我用的是铁锅,时间要久很多。

用料

主料

调料

蜜汁排骨的做法

1.锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味

2.然后放肋排翻炒至变色,大约1分钟左右

蜜汁排骨cL.jpg

3.锅中倒入1碗清水,水需没过排骨

4.煮开后从下往上翻动几次排骨,撇去浮沫

蜜汁排骨Rd.jpg

5.淋入生抽、老抽、冰糖、排骨酱、玫瑰腐乳汁搅匀,盖盖子,大火烧开转小火焖45分钟

6.大火收汁,盛入盘中,撒上葱花

蜜汁排骨Eb.jpg

蜜汁排骨Zx.jpg

蜜汁排骨lH.jpg

烹饪技巧

1、做这道菜建议大家购买肋排,并剁成小块来烹饪,这样味道好,烹饪时间也短,如果家中没有砍刀,记得在购买时请店家代为处理,排骨的骨头比较硬,如果用普通刀,很容易将刀劈坏;

2、用不锈钢锅炒肉,一定先把锅烧热,看到锅有徐徐青烟冒出,再倒油,然后再放入肉,这样才不容易粘锅,如果掌握不好,在翻炒排骨时,有点粘锅了也别紧张,马上倒入清水煮开,就好了;

3、水开后,一定要先将浮沫撇干净,再放入调料焖制,不要只用勺子撇汤面上的浮沫,一定要记得把勺子沉到锅底,从下往上翻动几次排骨,这样积压在底部的杂质才会浮起到汤面上,否则,如果只撇汤面上的浮沫,底部还存有血水杂质,排骨焖出来还是会有腥味;

4、排骨酱和玫瑰腐乳在超市中都可以买到,就在调料货架区,很容易找到,这两样也是这道菜调味的关键,不建议大家取消,文怡的原配方用的是叉烧汁,不过我不喜欢叉烧味的,所以用排骨酱;

5、如果用高压锅煮只需要6分钟,但是最后还是需要用铁锅大火收汁;

6、做蜜汁排骨,最后撒上一层熟的白芝麻,菜品会比较好看,我家没有白芝麻,改成了葱花,但是不要用黑芝麻哦,那会弄巧成拙哦。

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