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秘制卤牛腱子肉的做法

秘制卤牛腱子肉

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爱美食的志宝妈

菜谱:33 / 关注:170 / 粉丝:2669 2017-11-23 / 人看过

牛肉富含蛋白质,氨基酸组成比猪肉更接近人体需要,能提高机体抗病能力,对生长发育及术后,病后调养的人在补充失血、修复组织等方面特别适宜,寒冬食牛肉可暖胃,是该季节的补益佳品。今天做的这道“秘制卤牛腱子肉”是我家最受欢迎的一道菜,平时用香菜拌着吃或者煮拉面的时候加一点进去,好吃的不得了

用料

主料

辅料

秘制卤牛腱子肉的做法

1.

乌拉圭牛腱子肉提前拿出来解冻。我是头天晚上从冰箱冷冻室移到冷藏室的。

2.

把所需要的香料准备好。

3.

紫砂煲里放入适量的水,加入老抽、生抽、盐、料酒等调味品,姜片和香料也加进去煮。

4.

这时候来处理牛腱子肉,解冻好的牛腱子肉洗去血水,一分为二。

5.

放入冷水锅中煮开,煮开后再煮5分钟。

6.

捞出用清水冲洗干净,沥干水。

7.

把牛腱子肉放入到煮开的卤水锅中,开始熬煮。

8.

煮至牛腱子肉用筷子可以比较轻松插入即可关火,这个过程大约花了将近两个小时。

9.

卤好的牛腱子肉不要立即捞出,让它在卤水里浸泡三个小时以上,这样更入味。

10.

牛腱子肉捞出后沥干,装入碗里。

11.

根据牛肉的纹理走向,横着切成薄片,这样口感才更佳。

12.

搭配啤酒,是一盘很好的下酒菜,准备一个小碗,放一点剁碎的小米椒,加入生抽、热油,醮着吃也好吃。

烹饪技巧

1,牛腱子肉不能煮得太烂,否则切不成片。
2,卤好的牛腱子肉放冰箱冷藏一个小时后再切,口感更好。
3,卤水可以做老卤,重复使用,味道更好,卤水冷却后过滤,用保鲜盒装好,放冰箱冷藏保存,如果长时间不用就放冷冻保存。
4,我用的进口牛腱子肉,有点肥肉,所以卤水里没有加油。卤煮食物时加点油,肉质口感更好。

秘制卤牛腱子肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

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