秘制卤叉烧的做法
步骤
step
1
将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块；
步骤
step
2
放入开水锅中煮两分钟，达到外熟内生的状态；
步骤
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3
捞出后洗净，放入较深的容器内，加入绵白糖；
步骤
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4
滴入白酒，白酒越好去腥的效果就越好；
步骤
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5
充分抓匀，盖上保鲜膜腌制三小时左右；
步骤
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6
三小时后，加入盐、老抽、生抽腌制过夜，其中翻动数次；
步骤
step
7
将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄；
步骤
step
8
倒入腌制剩余的卤汁，以及足量的开水（以淹没过肉为宜），放入红曲粉、老冰糖；
步骤
step
9
大火烧开后转小火，期间经常翻动。收汁时尝下盐味，因为肉块较大，所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时，卤汁多留一些，切片上桌时可以带些卤汁，口感更好。
秘制卤叉烧的成品图
秘制卤叉烧的烹饪技巧
技巧
tips
1、肉一定要选用夹心肉，这部分肉以瘦为主，中间略夹脂肪层，令成品内部略带油脂，口感更好；
2、煎制的时候要用大火，可以封住里面的肉汁，这样口感不会太干硬，非常软嫩；
3、如果没有叉烧酱口感要差些，可以增加冰糖的分量。
这道菜适合我吃吗？
高血脂人群
尽量不吃
高血压人群
控制少吃
减肥人群
尽量不吃
高血糖人群
控制少吃
儿童
控制少吃
菜谱营养分析（根据所含全部食材计算）
糖
热量
脂肪
4.9
克
少吃
糖尿病人群
386.4
大卡
不吃
减肥人群
34
克
不吃
高血脂人群
·盐或脂肪含量适中，高血压朋友可适当吃一些
·吃太多不容易消化，尽量让孩子少吃
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