秘制卤叉烧的做法

秘制卤叉烧

by 九九味 · 139 收藏 · 10156 浏览
工艺
口味 酱香味
时间 60分钟
难度 中级掌勺
主料 main
夹心肉600克 4人份
辅料 others
白酒1汤勺 红曲粉1勺 绵白糖1勺 老冰糖适量 适量 老抽适量 生抽适量 食用油适量 叉烧酱2汤勺
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九九味
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卤制的叉烧,肉质软嫩多汁、香气四溢。说到秘制,首先选料方面十分讲究,必须选用夹心肉,这部分肉以瘦为主,中间略夹脂肪层,口感非常好;其次就是腌制的时候一定要好酒,越好的酒做出来的叉烧越香!

秘制卤叉烧的做法

步骤 step

1

秘制卤叉烧的步骤

将夹心肉洗净后切成拳头大小的小块;

步骤 step

2

秘制卤叉烧的步骤

放入开水锅中煮两分钟,达到外熟内生的状态;

步骤 step

3

秘制卤叉烧的步骤

捞出后洗净,放入较深的容器内,加入绵白糖;

步骤 step

4

秘制卤叉烧的步骤

滴入白酒,白酒越好去腥的效果就越好;

步骤 step

5

秘制卤叉烧的步骤

充分抓匀,盖上保鲜膜腌制三小时左右;

步骤 step

6

秘制卤叉烧的步骤

三小时后,加入盐、老抽、生抽腌制过夜,其中翻动数次;

步骤 step

7

秘制卤叉烧的步骤

将腌制好肉放入油锅中大火煎至两面金黄;

步骤 step

8

秘制卤叉烧的步骤

倒入腌制剩余的卤汁,以及足量的开水(以淹没过肉为宜),放入红曲粉、老冰糖;

步骤 step

9

秘制卤叉烧的步骤

大火烧开后转小火,期间经常翻动。收汁时尝下盐味,因为肉块较大,所以卤汁的盐味和甜味都要重些。最后收汁时,卤汁多留一些,切片上桌时可以带些卤汁,口感更好。

秘制卤叉烧的成品图

秘制卤叉烧成品图
秘制卤叉烧成品图

秘制卤叉烧的烹饪技巧

技巧 tips

1、肉一定要选用夹心肉,这部分肉以瘦为主,中间略夹脂肪层,令成品内部略带油脂,口感更好;
2、煎制的时候要用大火,可以封住里面的肉汁,这样口感不会太干硬,非常软嫩;
3、如果没有叉烧酱口感要差些,可以增加冰糖的分量。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
4.9

少吃
糖尿病人群
386.4
大卡

不吃
减肥人群
34

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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