秘制烤鸡腿肉卷的做法

秘制烤鸡腿肉卷

by 君之 · 4 收藏 · 5582 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 初级入门
主料 main
中筋面粉200克 清水50克 1/4小勺 开水80克 鸡腿2个 生菜4片 2人份
辅料 others
特级初榨橄榄油1大勺 苹果醋1大勺 2克 番茄酱30克 大蒜1瓣 30克 辣椒粉1/2小勺 细砂糖10克 朗姆酒20毫升 黑胡椒粉1/4小勺
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君之
563菜谱 29073粉丝

我一直都对饼情有独钟。各种各样的烙饼、馅饼、烧饼通通都喜欢。今儿这张饼,在不想做饭的时候,我几乎马上会想到它,因为它简单、方便、好吃。烙一张薄饼,卷上任何我喜欢的配菜、肉类,就是一顿丰富的美食。什么老北京鸡肉卷、墨西哥鸡肉卷统统不在话下。

这次我把鸡腿肉卷到了饼里,是我同样特别钟爱的秘制酱汁腌制的鸡腿肉。除去腌制的时间,制作时间其实很短。当然,你也可以直接用市售的现成腌肉料来腌鸡腿,这样更方便更快哈。整个食谱我全程都用电饼铛来制作,连烤箱都不用开,整个烙、烤的过程十几分钟就搞定了。

总之,做好这张薄饼,卷上任何你喜欢的菜,真的,它几乎是万能的!

面饼配料:中筋面粉200克,开水80克,清水50克,盐1/4小勺(1.25ml)
秘制酱汁配料:特级初榨橄榄油1大勺(15ml),大蒜1瓣,辣椒粉1/2小勺(2.5ml),番茄酱30克,苹果醋1大勺(15ml),细砂糖10克,朗姆酒20克,黑胡椒粉1/4小勺(1.25ml),盐2克,水30克
其他配料:鸡腿2个,生菜4片

秘制烤鸡腿肉卷的做法

步骤 step

1

首先制作秘制酱汁。大蒜瓣切成蒜末。锅用中火加热,倒入橄榄油烧热后加入蒜末和辣椒粉,翻炒片刻至炒出香味。

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2

秘制烤鸡腿肉卷的步骤

加入番茄酱翻炒片刻。将苹果醋、糖、朗姆酒、黑胡椒粉、盐、水混合调匀(此步可提前准备好),全部倒入锅里。煮开后转小火,盖上锅盖煮5分钟。

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3

煮好后,如果水分还比较多,开大火翻炒至水分挥发,酱汁呈浓稠状。

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4

秘制烤鸡腿肉卷的步骤

将熬好的秘制酱汁倒入碗里,冷却后就可以使用了。

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5

接着处理鸡腿。用剪刀将鸡腿剪开,将鸡腿肉从骨头上整块剥下,并用剪刀剪断连接部位。

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6

秘制烤鸡腿肉卷的步骤

像这样,整块鸡腿肉就剥下来了。

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7

鸡腿肉放入碗里,将熬好的秘制酱汁的2/3加入鸡腿里,拌匀,盖上保鲜膜腌制1个小时(剩下的1/3秘制酱汁留着备用)。

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8

秘制烤鸡腿肉卷的步骤

面粉、盐混合。将80克刚烧开的开水倒入面粉里。

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9

用筷子快速搅拌,使面粉和开水混合。

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10

秘制烤鸡腿肉卷的步骤

混合以后,再加入清水(冷水)。

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11

用手揉成一个非常柔软的面团。将面团盖上湿布或保鲜膜,醒发30分钟。

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12

秘制烤鸡腿肉卷的步骤

醒发好的面团,轻轻捏成长条形,切成4份。

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13

案板上撒薄粉,取一个面团在案板上压扁,擀开成薄薄的圆形面皮。

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14

秘制烤鸡腿肉卷的步骤

将电饼铛的上下盘同时预热。等待几分钟,等预热好就可以开始烙饼了。

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15

电饼铛预热好以后,用硅胶刷在电饼铛下盘刷薄薄一层油,把面饼放入铺好,盖上电饼铛。选择“煎蛋/薄饼”,等提示音出现就烙好了,烙一张饼大约2分多钟。

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16

秘制烤鸡腿肉卷的步骤

烙好的面饼,和电饼铛下盘接触的一面会出现焦黄色的斑点。将面饼放在盘子里,在电饼铛下盘刷一层油,继续烙下一张(烙好的饼一张张摞起来就行了,在烙好的面饼表面盖一个锅盖或者湿布,使面饼能保持柔软,不会发硬)。一共可以烙4张饼,我们只需要用两张就可以了,当然,如果你家里人比较多,将酱汁和鸡腿的用料加倍,就能做4个鸡腿肉卷哈。

步骤 step

17

饼烙好以后,继续煎鸡腿吧!电饼铛薄薄刷一层油,将鸡腿铺在电饼铛上,盖上电饼铛盖,选择“烤肉”,等提示音出现就烤好了。大约6分钟左右。

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秘制烤鸡腿肉卷的步骤

煎好的鸡腿,用刀切成长条状。

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19

将面饼没有焦点的一面朝上。在面饼上涂抹一些剩下的秘制酱汁(可以根据个人喜好再涂抹一些沙拉酱和番茄酱)。

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20

秘制烤鸡腿肉卷的步骤

铺上生菜叶和鸡腿肉,从一边向另一边卷起来,美味的鸡腿肉卷就做好啦!

秘制烤鸡腿肉卷的成品图

秘制烤鸡腿肉卷成品图
秘制烤鸡腿肉卷成品图

秘制烤鸡腿肉卷的烹饪技巧

技巧 tips

1、制作这款鸡腿肉卷,我非常喜欢用利仁的电饼铛来制作,十分快捷方便。每张饼只需要2分钟就能烙好。而鸡腿也只需要5-6分钟,一个电饼铛全部搞定。如果使用烤箱的话,加上预热的时间,烤鸡腿就需要烤半个多小时。
2、不同的电饼铛型号,功能设置不一样,火力大小也不一样,要根据实际情况来调整烙饼和烤鸡腿的时间(食谱里我使用的利仁电饼铛型号为LR-D3001,拥有一键拆盘的设计,对烤完肉以后的清洗非常方便)。
3、这款鸡肉腿卷的饼皮,用适量开水和面,使饼皮的含水量更高,同时降低面团的延展性,使面团更好擀开。一定要把面和得软软的,烙出的面饼口感才好哦。
4、除了秘制酱汁烤鸡腿,其他你喜欢的烤肉、蔬菜都可以放在面饼里卷起来。如果放上炸鸡柳、甜面酱、黄瓜条、葱段卷起来,就是老北京鸡肉卷了哈。

秘制烤鸡腿肉卷讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
18.06

不吃
糖尿病人群
168.1
大卡

少吃
减肥人群
2.9

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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