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秘制烤叉烧的做法

秘制烤叉烧

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COUSS

菜谱:294 / 关注:2 / 粉丝:5482 2015-10-23 / 人看过

烤叉烧是流行于香港广东一带家喻户晓的美食,自小吃着长大的,倒是玩烘焙后对食物的卫生、营养、口感等等挑剔的不行,干脆在家diy。虽然是再熟悉不过的食物,但要做到色香味营养俱全可就不简单。学人家吊烧吧,酱汁乱甩弄得乌烟瘴气。摆放在网架烤吧,放中层难烤熟放上层吧一下焦黑,口感和营养荡然无存,折腾啊!挫败啊!
好在获得COUSS新品CO-3503机械烤箱试用,这又燃起了我diy美味叉烧的欲望,通过多次与M3s的亲密接触,对它专业的窑烧技术已经了解和信任,在没调整烤盘方向情况下,出品的成熟度和烤色同出一辙,那意味着繁琐的烤肉肉过程将变得轻松,成品更加色香味全!
~by@MissLL玲玲的小玩意儿

用料

秘制烤叉烧的做法

1.

腌制酱汁全部材料混合,开小火一边煮一边搅拌煮至冰糖和麦芽糖完全融化,沸腾后关火晾凉

2.

猪肉切块,放入较小的容器内,倒入腌制酱汁

3.

将肉与腌酱汁拌均匀

4.

密封好冷藏24-36小时,口味重的可48小时,中途翻翻面,使味道和颜色均匀

5.

腌制好的猪肉捞起

6.

剩余的酱汁加入麦芽糖3克,开小火煮至糖融化沸腾关火,作为刷酱汁

7.

COUSS CO-3503烤箱 ,230度预热好后将肉均匀间隔的摆放在烤网上,放入烤箱中层,开启热风,转上下火180度

8.

先烤10分钟至半熟取出

9.

均匀刷一层刷酱,翻面,回炉烤8分钟

10.

再取出均匀刷一层刷酱,翻面,回炉烤2分钟上色即可出炉

秘制烤叉烧成品图

秘制烤叉烧成品图
秘制烤叉烧成品图
秘制烤叉烧成品图

烹饪技巧

1、 酱料适合腌制一斤猪肉,可根据需要的分量自行调整
2、 冰糖要先敲碎,肉要切大小均匀大块,便于成熟度一致。
3、 烤好叉烧后剩余的刷酱开小火煮至浓稠,就是蘸酱了,口味重的可以加入鸡精,麻油,炒香芝 麻。
4、 刚烤好的叉烧要隔一会儿再切,和煎牛排一个道理,让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分 布,形成润滑的口感。
5、 趁热吃口感最佳,若凉掉了有肥腻感,可回烤箱低温烤一小会再吃。
6、 肥叉或者肉块较厚的话应在烤制的第一步适当加时,切忌刷酱后加时,小心烤焦。
7、 各烤箱性能有所差异,请适当调整烘烤温度及时间。

秘制烤叉烧的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。

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