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秘制烤叉烧的做法

秘制烤叉烧

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COUSS

菜谱:294 / 关注:2 / 粉丝:5443 2015-10-23 / 人看过

烤叉烧是流行于香港广东一带家喻户晓的美食,自小吃着长大的,倒是玩烘焙后对食物的卫生、营养、口感等等挑剔的不行,干脆在家diy。虽然是再熟悉不过的食物,但要做到色香味营养俱全可就不简单。学人家吊烧吧,酱汁乱甩弄得乌烟瘴气。摆放在网架烤吧,放中层难烤熟放上层吧一下焦黑,口感和营养荡然无存,折腾啊!挫败啊!
好在获得COUSS新品CO-3503机械烤箱试用,这又燃起了我diy美味叉烧的欲望,通过多次与M3s的亲密接触,对它专业的窑烧技术已经了解和信任,在没调整烤盘方向情况下,出品的成熟度和烤色同出一辙,那意味着繁琐的烤肉肉过程将变得轻松,成品更加色香味全!
~by@MissLL玲玲的小玩意儿

用料

秘制烤叉烧的做法

1.

腌制酱汁全部材料混合,开小火一边煮一边搅拌煮至冰糖和麦芽糖完全融化,沸腾后关火晾凉

2.

猪肉切块,放入较小的容器内,倒入腌制酱汁

3.

将肉与腌酱汁拌均匀

4.

密封好冷藏24-36小时,口味重的可48小时,中途翻翻面,使味道和颜色均匀

5.

腌制好的猪肉捞起

6.

剩余的酱汁加入麦芽糖3克,开小火煮至糖融化沸腾关火,作为刷酱汁

7.

COUSS CO-3503烤箱 ,230度预热好后将肉均匀间隔的摆放在烤网上,放入烤箱中层,开启热风,转上下火180度

8.

先烤10分钟至半熟取出

9.

均匀刷一层刷酱,翻面,回炉烤8分钟

10.

再取出均匀刷一层刷酱,翻面,回炉烤2分钟上色即可出炉

秘制烤叉烧成品图

秘制烤叉烧成品图
秘制烤叉烧成品图
秘制烤叉烧成品图

烹饪技巧

1、 酱料适合腌制一斤猪肉,可根据需要的分量自行调整
2、 冰糖要先敲碎,肉要切大小均匀大块,便于成熟度一致。
3、 烤好叉烧后剩余的刷酱开小火煮至浓稠,就是蘸酱了,口味重的可以加入鸡精,麻油,炒香芝 麻。
4、 刚烤好的叉烧要隔一会儿再切,和煎牛排一个道理,让肉汁有时间回到肌肉组织中重新分 布,形成润滑的口感。
5、 趁热吃口感最佳,若凉掉了有肥腻感,可回烤箱低温烤一小会再吃。
6、 肥叉或者肉块较厚的话应在烤制的第一步适当加时,切忌刷酱后加时,小心烤焦。
7、 各烤箱性能有所差异,请适当调整烘烤温度及时间。

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