秘制红油红烧肉的做法

秘制红油红烧肉

by 蝉喵喵 · 0 收藏 · 1245 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
五花肉750克 土豆500克 3人份
辅料 others
香菜少量 花椒一小撮 红油豆瓣酱约45克 八角2-3个 香叶2-3片 茴香一小撮 桂皮小半个 草果1个 老抽适量 料酒30毫升
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蝉喵喵
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我是一个特别爱吃肉的人,老公是一个嘴特别挑的人,我做过很多种红烧肉他都不喜欢,后来跟外婆学了秘方,老公啧啧称赞!去外面吃饭,饭店也是这个味道,得意!
这个红烧肉的特点有几个:1不用烧糖色,2不用先过水去腥,3用的是外婆家自己做的红油豆瓣酱。
如果没有自制豆瓣酱,用郫县红油豆瓣也是可以的,只是味道差了些。郫县豆瓣酱真的很难吃。

秘制红油红烧肉的做法

步骤 step

1

秘制红油红烧肉的步骤

趁菜板还是干净的,切好香菜。

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秘制红油红烧肉的步骤

五花肉拔毛切块,大小要比麻将小一两圈,太肥的地方拼下来切成肥肉末熬油。注意:肉不要焯水!会不香!切好直接上!

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秘制红油红烧肉的步骤

老抽 ,料酒, 红油豆瓣酱 ,老姜 ,香叶,八角,桂皮,花椒,茴香,草果

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秘制红油红烧肉的步骤

没有肥肉就多放油

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秘制红油红烧肉的步骤

达到这个状态就可以了

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秘制红油红烧肉的步骤

另起一锅烧水,煸肉同时大火烧开,然后小火,一直保持开的状态待用

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秘制红油红烧肉的步骤

除 料酒 以外的调料,全上,熬香,炒匀

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秘制红油红烧肉的步骤

适量,不要一锅水全下,水太多了汤不浓,盖过肉再高两三厘米就行

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秘制红油红烧肉的步骤

烧开后腾到高压锅内

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秘制红油红烧肉的步骤

腾入高压锅后,加30毫升料酒、适量鸡精,少量盐,加盖,大火烧开,转中火炖20分钟

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秘制红油红烧肉的步骤

20分钟后,关火,准备加土豆,把阀门用筷子夹成这样斜着,放气很快,一定要注意安全!!!

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秘制红油红烧肉的步骤

继续加盖,大火开后转中火,煮5-10分钟

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秘制红油红烧肉的步骤

尝尝味道,缺啥加啥。碗里加点味精,再舀菜,太香啦!厚厚的红油盖着浓稠的汤汁,肉的原香带着红烧特有的香味,又软又糯,红而不辣,老少咸宜,好吃到停不下来

秘制红油红烧肉的成品图

秘制红油红烧肉成品图
秘制红油红烧肉成品图
秘制红油红烧肉成品图

秘制红油红烧肉的烹饪技巧

技巧 tips

起锅前尝尝味道,缺啥加啥。
豆瓣酱和老抽都很咸,盐就不要加多了。
五花肉不要切太大,会闷着。
最好找私人亲手做得好的豆瓣酱用,不要用超市买的那种咸而不香的商业品。
五花肉不要焯水不要焯水不要焯水,肉香会变淡。相信我这样做出来一点也不腥腻的。

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
5.46

少吃
糖尿病人群
202.2
大卡

少吃
减肥人群
17

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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