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秘制红烧肉的做法

秘制红烧肉

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食尚煮易

菜谱:859 / 关注:80 / 粉丝:23956 2014-12-31 / 人看过

每逢爸妈或婆婆来家里吃饭,我一定会烧制一道红烧肉,现在生活改善了,带来的副作用便是营养过剩,都怕吃多了肥腻的东西影响健康,所以平时很少做这道菜了。一大家人难得聚在一起吃饭,所有的条条框框暂时抛开,高高兴兴享用经典的美食。也是他们最喜欢吃的一道菜。

用料

辅料

秘制红烧肉的做法

1.

五花肉洗净、去掉皮上的细毛、切块

2.

准备南乳---有些朋友会问到什么是南乳,就是比腐乳大块、颜色是玫瑰红的。这个图片比较清晰

3.

准备冰糖、八角、香叶、大蒜去皮、生姜去皮切片、拍扁

4.

自制料酒倒出小半碗。这瓶料酒泡了两年多,自购香料配制的

5.

锅里放水、放下香叶、半片生姜、八角、部分料酒、盐烧开

6.

把切好的五花肉倒下去煮2-3分钟左右

7.

捞起用冷水冲洗干净、沥干水(八角、香叶、生姜弃之)

8.

锅里烧热油、放下大蒜

9.

再放冰糖、南乳翻炒片刻

10.

倒下五花肉保持大火爆炒、加鲍鱼汁、生抽、老抽

11.

一直翻炒至起了糖色、以及出香味,加上料酒

12.

倒下没过肉的水量、遮上锅盖、大火煮开后调成中火焖45分钟左右

13.

煮至酱汁剩下少许、加上少许盐、鸡粉调味、关火,铲起

秘制红烧肉成品图

秘制红烧肉成品图
秘制红烧肉成品图
秘制红烧肉成品图

烹饪技巧

家里没有料酒可以用米酒或二锅头都可以。用肥瘦相间的五花肉做出来口感好,不柴!

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