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秘制红烧肉的做法

秘制红烧肉

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一餐食光

菜谱:58 / 关注:15 / 粉丝:3075 2018-12-08 / 人看过

每每看到红烧肉,总能想起疼爱我的姥姥,那时候只要去姥姥家,姥姥就会给我做我最爱吃的红烧肉,肥而不腻,瘦而不柴,肉香十足,吃一口都是满足。
后来姥姥不在了,也很少吃红烧肉了,怕睹物思人。结了婚,老公也爱吃红烧肉,出去吃,总是感觉太油腻,也不便宜,更找不到小时候的味道。
偶然一次给妈妈打电话,提起红烧肉,妈妈问我为啥不自己做。
是呀,为啥不自己做呢,于是尝试了几次,虽然有红烧肉的味道,但是吃起来总是有种腻腻的感觉,是什么原因呢?原来我漏掉了最重要的一步,你知道是什么吗?

用料

辅料

秘制红烧肉的做法

1.

准备好其他需要下锅的辅助材料。

2.

将五花肉洗干净,按照喜欢的大小,切成块状。

3.

将切好的五花肉冷水下锅,加入姜片,并且倒入适量的料酒,大火煮开后、焯一下,撇去浮沫。捞出,沥干水分,装盘备用。

4.

【小窍门在此】将沥干水分的五花肉块放入无水无油的锅中,小火煸炒。

5.

【小窍门在此】一定要用小火,煸炒至五花肉表面金黄,锅底出现好多油即可,然后盛出五花肉,锅中的油不要倒掉。(为什么加一步,这一步,可以去除五花肉中多余的油,炒出的油,可以直接代替做红烧肉的食用油,加上这一步,既可以使得红烧肉肥而不腻,又可以减少红烧肉的食用油使用量,因此食材明细中备注了不需要用油)

6.

继续小火,使用步骤5中的炒出来的猪油,油热后,加入适量的冰糖,不断地用铲子搅拌,直至炒出明显的焦糖色。

7.

然后倒入煸炒好的五花肉,翻炒至五花肉均匀地附着焦糖色。

8.

加入香葱段、八角、香叶和干红辣椒,爆香。

9.

倒入适量的生抽和老抽上色,翻炒至每一块五花肉上色均匀。

10.

加入适量清水,完全没过五花肉即可,盖上锅盖,小火炖起来。

11.

炖煮40分钟左右,可以看到汤汁明显变少,此时加入1勺盐,开始大火收汁。

12.

汤汁不要全部收掉,留一点点即可,出锅前加入半勺味精提鲜。

13.

香喷喷的红烧肉就做好了,赶紧装盘盛出吧!

秘制红烧肉成品图

秘制红烧肉成品图
秘制红烧肉成品图
秘制红烧肉成品图
秘制红烧肉成品图

烹饪技巧

1.五花肉要选取肥瘦相间并且带有猪皮的五花肉,这样做出来的口感更好,营养价值也更高。
2.不需要放入任何油,五花肉焯好后,一定要沥干水分,在无水无油的锅里煸炒出适量的油,这样不仅减少了用油量,而且肥而不腻。
3.炒焦糖色时最好用冰糖,不要用白砂糖,冰糖的糖度较低,甜而不腻,上色效果也更好。

秘制红烧肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

秘制红烧肉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 飞霜(来

    [随意吐槽]其他都好,准备照着做一次,就是最后一步,为啥要加味精,本来挺好的东西。

    2019-11-10 16:18:49来自 美食杰 回复 0
  • 杰米1470

    [随意吐槽]不错不错 特别好

    2019-07-16 00:40:29来自 美食杰 回复 0
  • 薛定谔的

    [随意吐槽]炖糊了都笑死了,难道不看一眼的吗?

    2019-04-25 17:47:56来自 美食杰 回复 0
  • 杰米5759

    [随意吐槽]不错的 一摸一样做出来

    2019-02-19 18:44:15来自 美食杰 回复 0
  • 杰米0396

    [随意吐槽]做成功了,加多了点水,收汁用了5分钟,卖相不错,不过有点土腥味,加了大概4勺料酒,是料酒加不够?还是用别的方法去腥呢?不能吃辣椒只加了1个干辣椒

    2019-01-30 14:40:02来自 美食杰 回复 0
  • 杰米0396

    [随意吐槽]加糖和加水的份量没说清楚…焖煮的时候糊了…

    2019-01-29 15:07:59来自 美食杰 回复 0