秘制脆皮鸭的做法
步骤
step
1

鸭边腿三只,用水浸泡至少半个小时,完全去除血末,再用牙签扎上小洞以便入味
步骤
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2

生姜洗净切片
步骤
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3

用2勺盐抹遍鸭腿,把抹完盐的鸭腿放入小盆里,倒入2勺老抽,2勺生抽,1勺蚝油,1勺五香粉,1勺料酒,1/2勺白糖,茴香子10克,撒上干欧芹碎8克,戴上一次性手套,按摩五分钟左右使其入味,腌制12个小时以上
步骤
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4

把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好
步骤
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5

包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上
步骤
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6

烤箱预热,200度先烤制50分钟
步骤
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7

调配一碗蜂蜜和白醋比例为1:1的脆皮水
步骤
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8

50分钟后,把鸭腿取出来,打开锡箔纸,只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸
步骤
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9

再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁
步骤
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10

放入烤箱200度继续烤制15分钟,拿出来再重复步骤9刷一遍蜂蜜白醋汁,入烤箱200度再烤15分钟
步骤
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11

烤鸭腿呈金黄色即可,很诱人是不是呢
秘制脆皮鸭的成品图
秘制脆皮鸭的烹饪技巧
技巧
tips
1、鸭腿在烤制时出油较多,中途一定要倒掉里面的油水,否则容易烤糊变黑;
2、皮酥的关键在于脆皮水的配比,烤出来的鸭腿皮焦肉嫩,而且很入味;
3、鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊;
4、蜂蜜加白醋抹在上面,可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜,蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷;
5、鸭腿腌渍一个晚上,这样更加入味,如果等不了那么久,腌渍2-3个小时也可以用了。
这道菜适合我吃吗?
高血脂人群
控制少吃
减肥人群
控制少吃
高血压人群
建议多吃
高血糖人群
建议多吃
儿童
建议多吃
菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
糖
热量
脂肪
0.07
克
多吃
糖尿病人群
163.2
大卡
少吃
减肥人群
13.4
克
少吃
高血脂人群
·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃
·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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