秘制脆皮鸭

by 心清似水淡若云 · 11 收藏 · 53733 浏览

工艺烤

口味 酱香味

时间 90分钟

难度 初级入门

主料 main

鸭腿3只 2人份

辅料 others

茴香子10克 蚝油1勺 五香粉1勺 白醋15克 蜂蜜15克 干欧芹碎8克 姜1块 食盐2勺 白糖1/2勺 老抽2勺 生抽2勺 料酒1勺

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创建时间：2014-08-26
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心清似水淡若云
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这个烤鸭腿是昨天下午腌好的，我用的自己配比的佐料，没有用什么烤肉料的，还加了一些欧芹碎，这小小的香草，用处可大了，配在烤鸭腿里别有一番风味，烤出来的鸭腿色泽鲜明、香味四溢，外酥里嫩，回味无穷，自己做的烤鸭腿味道不比外面买的差，只要腌制的时间和在烤制的时间到位，就能做出逊美饭店的味道，好吃的美味自己在家做吧！绝对的物超所值哦。
　　鸭肉中的脂肪酸熔点低，易于消化。所含B族维生素和维生素E较其他肉类多，能有效抵抗脚气病，神经炎和多种炎症，还能抗衰老。鸭肉中含有较为丰富的烟酸，它是构成人体肉两种重要辅酶的成分之一，自古民间就认为鸭是最理想的清补之物，一般人都可食用。欧芹是地中海沿海一带最常使用的菜肴作料，含有丰富维生素a、b、c、钙质、铁质及矿物质；可以利尿，清除膀胱炎与尿道结石；防止皮肤老化，促进消化系统，并舒解风湿痛及关节炎。

秘制脆皮鸭的做法

步骤 step

鸭边腿三只，用水浸泡至少半个小时，完全去除血末，再用牙签扎上小洞以便入味

步骤 step

生姜洗净切片

步骤 step

用2勺盐抹遍鸭腿，把抹完盐的鸭腿放入小盆里，倒入2勺老抽，2勺生抽，1勺蚝油，1勺五香粉，1勺料酒，1/2勺白糖，茴香子10克，撒上干欧芹碎8克，戴上一次性手套，按摩五分钟左右使其入味，腌制12个小时以上

步骤 step

把腌制好的鸭腿放在锡箔纸上包好

步骤 step

包好所有的鸭腿后放在不沾烤盘上

步骤 step

烤箱预热，200度先烤制50分钟

步骤 step

调配一碗蜂蜜和白醋比例为1：1的脆皮水

步骤 step

50分钟后，把鸭腿取出来，打开锡箔纸，只留包裹鸭腿易烤焦部位上的锡纸

步骤 step

再每只鸭腿上均匀的刷一遍蜂蜜白醋混合汁

步骤 step

放入烤箱200度继续烤制15分钟，拿出来再重复步骤9刷一遍蜂蜜白醋汁，入烤箱200度再烤15分钟

步骤 step

烤鸭腿呈金黄色即可，很诱人是不是呢

秘制脆皮鸭的成品图

秘制脆皮鸭的烹饪技巧

技巧 tips

1、鸭腿在烤制时出油较多，中途一定要倒掉里面的油水，否则容易烤糊变黑；
2、皮酥的关键在于脆皮水的配比，烤出来的鸭腿皮焦肉嫩，而且很入味；
3、鸭腿骨处包锡纸是为了防止烤糊；
4、蜂蜜加白醋抹在上面，可以使鸭皮烤出来有脆脆的感觉。并且烤出来色泽非常漂亮。没有白醋也可以直接刷蜂蜜，蜂蜜太粘稠的话可以加少许水稀释一下再刷；
5、鸭腿腌渍一个晚上，这样更加入味，如果等不了那么久，腌渍2-3个小时也可以用了。