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秘制翡翠牛肉面的做法

秘制翡翠牛肉面

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菜谱:225 / 关注:0 / 粉丝:7294 秘制翡翠牛肉面的原文 / 2011-08-26 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

秘制翡翠牛肉面的做法

一焖/秘制牛肉做法:新鲜牛肉(中肋/牛腩)、葱段、蒜瓣、姜片、酱油、黄豆酱、十三香

1.牛肉洗净,切成5厘米左右的块状

2.锅中放入适量冷水,牛肉块放入锅中,大火烧开,焯水去血水

3.转小火,撇去表面浮沫,把牛肉块捞出放入盆中。撒适量十三香和酱油腌制15分钟

秘制翡翠牛肉面FS.jpg

4.高压锅中加入适量冷水,大火烧开,把腌制好的牛肉放入锅中,加入葱段、蒜瓣和姜片

5.再放入两勺黄豆酱,放上锅盖和气阀,锅开后转小火焖制45分钟左右

6.焖制好的牛肉,冷却后放入冰箱随吃随取即可

秘制翡翠牛肉面gD.jpg

二压/蔬菜汁(翡翠)面做法:油菜/菠菜、面粉、盐

1.菠菜或油菜叶一把,洗净后切成小块放入搅拌机内搅拌,用过滤网过滤,做成一碗蔬菜汁备用

2.准备适量面粉,加入一小勺盐

3.把榨好的蔬菜汁分次倒入面粉中,用筷子搅拌

秘制翡翠牛肉面qZ.jpg

4.和成面团。(成团即可,不用特别光滑)

5.把面团切成5—8厘米厚的片状

6.放在压面机上用1档压成薄厚均匀的面片

秘制翡翠牛肉面dQ.jpg

7.压出来的面片可衔接起来,再次放入压面机,逐渐增加档位,压出薄厚均匀且光滑的面片

8.压好的面片平整光滑。(如下图)

9.在面片上撒适量面粉

秘制翡翠牛肉面pX.jpg

10.用4档档位压出面条即可

11.压好的面条撒适量干粉,防止粘连

秘制翡翠牛肉面vp.jpg

三浇汁/秘制翡翠牛肉面:秘制牛肉/牛肉汤、蔬菜汁面、小油菜

1.锅中加入适量冷水,水开后,把蔬菜面放入锅中,大火煮开,中间可添加冷水,面条煮软即可

2.小油菜洗净焯水,捞出后过冷水备用

3.准备好焖制好的牛肉汤

秘制翡翠牛肉面Nd.jpg

4.面条煮熟后,捞出盛入碗中

5.捞一勺牛肉、几根小油菜放入碗中,再浇一大勺牛肉汤即可

秘制翡翠牛肉面sD.jpg

秘制翡翠牛肉面AR.jpg

烹饪技巧

1、蔬菜汁面口感细腻爽滑,一点都不粘,很好吃。

2、采用先把面条在水中煮熟,再浇汁的方法让汤汁更清澈,面条色泽保持得更好,卖相上更漂亮。

3、牛肉一定要炖的软烂,汁香醇厚,这样才好吃。

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