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蜜糖山楂蛋散的做法

蜜糖山楂蛋散

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菜谱:262 / 关注:0 / 粉丝:5376 蜜糖山楂蛋散的原文 / 2015-01-20 / 人看过

春节将近,油炸的小食品肯定不能少,外卖的又担心添加剂和用油不健康问题,那么还是自己在家准备一些过年的小食吧。吃年货图的是来年“油水”多的意头。在家炸蛋散叫做“开油锅”,寓意家里人丁兴旺、衣食无忧,来年红红火火。今天这个蜜糖山楂蛋散甜甜蜜蜜、酥脆可口,寓意吉祥,会让大人和孩子都爱不释口哟。小时候每逢过年,父母都会自己做些油炸的小吃给我们,比如炸油堆、炸糯米鸡、兰花根等。现在虽然都可以买到,但还是觉得自己做一些年味更浓。蛋散是广东人过年必吃的小吃,在广州用来过年的油炸食品中,最负盛名的就是蛋散。蛋散是以面粉、低筋粉、鸡蛋和猪油搓成落油镬炸,炸到金黄色时捞起便可食用。

用料

主料

辅料

调料

蜜糖山楂蛋散的做法

1.鸡蛋打入盆中,加入白糖和猪油打散,加入面粉拌匀,揉成光滑不粘手的鸡蛋面团,用保鲜膜包好,松弛30分钟

蜜糖山楂蛋散xg.jpg

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2.案板撒少许面粉,将鸡蛋面团擀成约2cm厚的大面片,再分割成长6厘米宽2.5厘米的小面片,取两片重叠为一组并对折,在中间开三刀,头尾不切断,将下片面片的一端从上片面片中间的刀口穿过去,下片的一端穿过来,上下交错穿,形成麻花造型,将所有的面片依次做完

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3.锅中倒入油,油温8成热时,放入面坯,炸至微黄色后捞出沥油

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4.将白糖、清水和柠檬汁放入锅中,用中火熬煮至糖水黏稠冒泡,放入蛋散轻轻翻拌,均匀地裹上糖浆后盛出,撒上切碎的的山楂粒即可

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烹饪技巧

1、炸蛋散时要用筷子勤多动,一变色即刻捞起,否则很容易炸糊了;

2、如果加入南乳来做就是著名的南乳蛋散了;

3、在和面团的时候加入少许黑芝麻 做成芝麻口味的也很好吃;

4、如果放盐做成咸味的蛋散,最后可以不用裹糖浆;

5、如果觉得翻花麻烦,可以将面片切割成适当大小的三角形面片直接下锅炸更省事。

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