面拖蟹的做法

面拖蟹

by 斯佳丽 · 3 收藏 · 5821 浏览
工艺
口味 咸鲜味
时间 10分钟
难度 中级掌勺
主料 main
螃蟹 2个 鸡蛋 1个 面粉2勺 2人份
辅料 others
黄酒 2勺 油盐适量 葱姜 适量
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斯佳丽
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上周过生日, 与朋友聚餐大吃了一顿螃蟹, 当时就特地留下两个准备上菜, 结果一直拖到了周末,才有时间安静下来做菜。其实只要将螃蟹绑好,放入冰箱中, 一般存活上十天都没问题, 一旦就它松绑,你可以看到它又开始“横行霸道”了,一点都不想老老实实的呆在盘子,结果害我连原料图都没拍成。

今天就用螃蟹来做一道江南名菜----面拖蟹, “面拖”实际上就是“炸”的一种方法,方法是让原料的外面均匀地裹上一层面糊再炸制,有点类似于“天妇罗”。这道菜选用鲜美的大闸蟹为主料,将其切半沾上面粉下锅油炸,然后拌炒时浇上面糊炒匀即成。

做面拖蟹很关键的一步是:把蟹从中间劈成两半后,一定要迅速地用面粉把切开的切口糊上,避免蟹油白白流出,而且在炸的时候,先用筷子夹着蟹块,把沾了面粉的部分先放入油中炸。

由于螃蟹本身味道鲜美, 经过油炸与拌炒之后香味更加浓郁,蟹黄更加鲜嫩,肉质也更细软。现在正值螃蟹上市的季节,是不是也想来试试呢?

面拖蟹的做法

步骤 step

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面拖蟹的步骤

螃蟹用刷子在流水下冲洗干净

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面拖蟹的步骤

用刀从中间劈成两半

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面拖蟹的步骤

去掉蟹脐等不能吃的杂质

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面拖蟹的步骤

面粉中加入鸡蛋和适量的水, 调成面糊

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5

面拖蟹的步骤

把蟹块切开的切口放在面糊中蘸一下,将把蟹肉和蟹黄密封在蟹壳中

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面拖蟹的步骤

烧热锅,加入油烧至7成热,将把沾了面粉的螃蟹面竖立的放入油中煎炸

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面拖蟹的步骤

待面粉凝固定型后取出,把所有蟹块放入锅中炸至颜色变红,捞出沥干多余的油分

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面拖蟹的步骤

锅中留底油,用中火加热,放入葱末和姜末煸炒出香味

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面拖蟹的步骤

放入炸过的蟹块翻炒1分钟, 再加入绍兴黄酒翻炒均匀

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面拖蟹的步骤

将剩余的面粉加入少许冷水调成浓稠的面粉糊,然后加入锅中迅速翻炒均匀

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面拖蟹的步骤

加盖焖煮2-3分钟

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面拖蟹的步骤

揭开盖后加入盐,大火收汁, 让面糊均匀地裹在蟹块上,锅中不留多余汤汁即可

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面拖蟹的步骤

摆放在盘中

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面拖蟹的步骤

看蟹黄完全封锁住了,忍不住口水了

面拖蟹的成品图

面拖蟹成品图
面拖蟹成品图
面拖蟹成品图
面拖蟹成品图

面拖蟹的烹饪技巧

技巧 tips

1、制作面拖蟹的时候需要选用小而新鲜的螃蟹,在盛夏时分阳澄湖盛产的六月黄是制作面拖蟹的好材料;
2、注意炸的时候一定要用面糊(也有直接是面粉)封口, 封口面朝下先炸至定型以便封锁住鲜味;
3、上海式面拖蟹的做法,口味更加浓重,会加入酱油和白砂糖; 而苏式的家常面拖蟹直接调入盐的面糊水焖煮后炒至均匀;
4、有些上海人家在家制作面拖蟹的时候省略最后炒制的过程,直接把蟹块裹上面糊,然后炸至金黄酥脆,蘸椒盐或调味汁食用,味道也很好。

面拖蟹讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

控制少吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
38.99

不吃
糖尿病人群
295.9
大卡

少吃
减肥人群
3.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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