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孟封饼的做法

孟封饼

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慧心荷韵

菜谱:310 / 关注:0 / 粉丝:3053 孟封饼的原文 / 2013-05-08 / 人看过

孟封饼名声久远,被山西各大饭店纷纷纳入作为主食供客人品尝,随着人们审美水平的提高,对美食不仅要求口感佳,还要求外型美观,饭店厨师在保留传统的同时,勇于创新,尤其是制作技法上的改进,使孟封饼的形状更精致

用料

调料

孟封饼的做法

一、油酥面团的制作过程:

1.准备植物油130克,备好的植物油倒在炒锅里,中火加热,准备低筋面粉150克

孟封饼Il.jpg

2.用手放在油锅上面,感到油温有热度时,倒出30克油放在小碗中以备下面和制水面团用,备好的低筋面粉倒在剩余的食用油里

3.转小火,用铲子不停翻炒,使面粉充分吸收油脂,形成油性面团

孟封饼KW.jpg

4.炒好的油性面团倒在大盆里,趁热放入30克白糖,用筷子把白糖和油性面团充分搅拌均匀,放在一边冷却

5.等油性面团不烫手时,用手把面团揉匀,就是制作好的油酥面团

孟封饼qg.jpg

二、水面团的和制过程:

6.低筋面粉400克放在和面盆的一边,放入上面制作油酥面团时倒在小碗里冷却的30克植物油,并用面粉把食用油覆盖

7.面粉里撒入2克泡打粉,小碗里倒入200克温水,放入1/2茶匙酵母

孟封饼IB.jpg

8.酵母水中加入10克白糖,用勺子搅拌均匀,形成酵母糖水,调好的酵母糖水分次倒在面粉里

孟封饼MD.jpg

9.用筷子把面粉和酵母糖水搅拌均匀,形成无干粉的面絮

10.用手把所有面絮揉合在一起,揉成表面光滑的面团,上面盖一层保鲜膜放温暖处发酵

11.发酵至原来的1.5至2倍大,用手揪起面团的一角,里面有蜂窝状,面团就发酵好了

孟封饼Fn.jpg

三、古法制作孟封饼的过程:

12.取一半发酵面团放在案板上,用手反复揉几次,并用擀面杖擀成椭圆形薄饼

13.取一半油酥面团放在发酵面团上,用手按压使油酥面团平铺满发酵面团表面,用手把面饼卷起,使油酥面团包在发酵面图里

孟封饼tq.jpg

14.用刀把卷好的面卷分割成均等的四等份面剂子,取一个面剂子,切割面朝上放在案板上,用手轻轻按压,形成一个圆形面饼坯

孟封饼oy.jpg

四、现代法制作孟封饼的过程:

15.另取一半发酵面团放在案板上,用手反复揉几次

16.揉好的面团分成两等份滚成表面光滑的小圆球,剩下的一半油酥面团也分成两等份,用手滚成小圆球

17.取一个发酵面团,用手按压成圆饼形,面饼中央放一个油酥面团

孟封饼ba.jpg

18.像包包子一样,把油酥面团包在发酵面团里,并把收口处捏紧,收口处倒扣在案板上,用擀面杖擀制,擀成长方形的薄饼,擀得越薄越好

孟封饼WR.jpg

19.擀好的薄饼从一头卷起,卷成圆柱形的长面卷,用刀沿着面卷的长度剖开,使面卷一分为二,刀切面朝上,用手握着面卷的一端,朝一个方向卷起

孟封饼Zc.jpg

20.一直卷到另一端,用手把卷好的面卷轻轻按压,形成圆形面饼坯

孟封饼Im.jpg

五、孟封饼的烤制过程:

21.烤盘底部铺一层锡纸,上面均匀的刷一层食用油,制作好的饼坯摆放在锡纸上,小碗里磕入一个鸡蛋黄搅拌成蛋黄液,用刷子蘸取适量蛋黄液

孟封饼GZ.jpg

22.在每个饼的表面均匀地刷一层蛋黄液,用手蘸取适量白芝麻,均匀地粘在每个饼表面

23.烤箱180度提前预热5分钟,把烤盘放在烤箱中层,上下火烤制15分钟

孟封饼jq.jpg

24.烤到饼皮表面金黄色,把烤盘放到烤箱上层或中上层,180度上下火烤制5分钟,饼皮表面成淡淡的焦黄色,取出烤盘

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