蒙布朗的做法

蒙布朗

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工艺 烘焙
口味 甜味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
黄油(塔皮)60克 糖霜(塔皮)43克 蛋黄(塔皮)24克 香草精(塔皮)2.5克 低筋粉(塔皮)108克 细砂糖(杏仁奶油馅料)40克 杏仁粉(杏仁奶油馅料)40克 鸡蛋(杏仁奶油馅料)40克 栗子(奶油馅料)8颗 4人份
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巧厨烘焙
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“蒙布朗”是以欧洲阿尔卑斯山的俊秀山峰“白朗峰"命名。蒙布朗的外型就是照着白朗峰的样子去做的,因为白朗峰山顶常年积雪,秋冬时因树木枯萎常呈现褐色,所以你会看到外层白色的糖霜如同那积雪,里层的褐色的栗子泥巧妙地展现枯萎的树木,活像那“白朗峰”。

蒙布朗的做法

步骤 step

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蒙布朗的步骤

塔皮材料

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蒙布朗的步骤

栗子奶油馅料

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蒙布朗的步骤

内陷奶油材料

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蒙布朗的步骤

杏仁奶油材料

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤1:将室温下回软的黄油和糖霜一起倒大碗里,先用硅胶刮刀翻拌均匀

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤2:再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅且体积蓬松状态

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤3:加入蛋黄,用电动打蛋器充分打融合

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤4:再加入香草香蕉搅打均匀

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤5:最后分次筛入低筋粉

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤6:手套展艺一次性手套,用手抓捏成团

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤7:将拌好的面团放保鲜膜上按扁包好,放冷藏冰箱一小时以上至面团有些硬度了,方便操作

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤8:冷藏冰箱里取出面团,硅胶垫上撒些粉放上面团,面团表面撒些粉,用擀面杖擀薄

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤9:模具倒扣在面团上,用刮板划一圈刻出模具大小

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤10:将刻出的面用手均匀的按在模具里,并且用刮板将边缘多余的面切掉

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蒙布朗的步骤

塔皮制作步骤11:最后用叉子将模具底部的面扎一些小孔,放置烤的时候底部鼓起,扎好孔放冷藏冰箱备用

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蒙布朗的步骤

成品步骤1:先制作杏仁奶油馅料,室温下回软的黄油和细砂糖一起倒入大碗先用硅胶刮刀翻拌均匀再用电动打蛋器打发至黄油颜色变浅

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蒙布朗的步骤

成品步骤2:接着分次加入打散的鸡蛋液,用电动打蛋器充分打融合

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蒙布朗的步骤

成品步骤3:最后加入杏仁粉,用硅胶刮刀翻拌均匀即可

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蒙布朗的步骤

成品步骤4:将制作好的奶油馅用展艺小号抹平刀填在之前准备好的塔皮里八九分满就好,不用太满,烤制期间会有少许发起

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蒙布朗的步骤

成品步骤5:烤箱预热上下火180度,中层烤15分钟左右至表面颜色金黄色即可出炉冷却备用

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蒙布朗的步骤

成品步骤6:接着制作奶油内馅,将红糖倒入淡奶油里一起用电动打蛋器打发

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蒙布朗的步骤

成品步骤7:打发后放置一边备用

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蒙布朗的步骤

成品步骤8:内馅奶油装裱花袋里,用中号圆孔花嘴在烤好冷却后的派表面挤一点奶油内馅

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蒙布朗的步骤

成品步骤9:再将糖煮栗子固定在奶油上叠起来有个高度

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蒙布朗的步骤

成品步骤10:再用花嘴绕着叠起来的栗子外面一圈圈的挤着绕上去

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蒙布朗的步骤

成品步骤11:再接着制作栗子奶油酱,将栗子泥捣碎倒大碗里,加入室温下回软的黄油一起先用硅胶刮刀翻拌均匀,再用电动打蛋器充分搅打融合

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蒙布朗的步骤

成品步骤12:最后分次加入牛奶一起充分打融合即可

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蒙布朗的步骤

成品步骤13:将制作好的栗子奶油酱装裱花袋里,用多孔小草花嘴围绕着内馅外面一圈圈挤着绕上去,完全包裹住奶油馅

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蒙布朗的步骤

成品步骤14:再装饰点新鲜蓝莓和巧克力装饰,在蓝莓上撒少许糖粉

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蒙布朗的步骤

成品步骤15:最后在栗子奶油底部摆一圈干果即可

蒙布朗的成品图

蒙布朗成品图

蒙布朗讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血糖人群

尽量不吃

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控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
15.05

不吃
糖尿病人群
384.8
大卡

不吃
减肥人群
32.3

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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