门钉肉饼的做法

门钉肉饼

by 煮妇小食光 · 17 收藏 · 52395 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 初级入门
主料 main
猪肉馅300克 20克 100克 10克 鸡蛋1只 清水20克 4克 鸡粉10克 味精2克 香油10克 4人份
辅料 others
面粉500克 230克
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煮妇小食光
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门钉肉饼:
传统的北京小吃,形似古时城门的门钉而得名。
我今天做的是猪肉莲藕馅儿的,
我觉得比牛肉的还好吃,肉馅儿中加入藕蓉,入口多了一份莲藕的清香,鲜而不腻,
还可中和炸食的热气。
推荐哦。

门钉肉饼的做法

步骤 step

1

门钉肉饼的步骤

准备好猪肉馅儿,肥瘦比例2,8或3,7比。不要精肉,太瘦的口感发柴。

步骤 step

2

门钉肉饼的步骤

鲜藕去皮剁蓉,

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3

门钉肉饼的步骤

葱姜剁细。

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4

门钉肉饼的步骤

将所有调料除香油外都放入肉馅中。

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5

门钉肉饼的步骤

用力搅打上劲,加入香油,拌匀,腌制1小时以上。

步骤 step

6

门钉肉饼的步骤

面粉加水揉匀成光滑的面团,揉面要将面团反复按压,揉10分钟以上。
,我用了面包机。

步骤 step

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门钉肉饼的步骤

揉好的面团盖保鲜膜静置30分钟,

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门钉肉饼的步骤

将静置好的面团分成两或三份,依次搓成长条。

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门钉肉饼的步骤

切成大小均匀的剂子,大概20克左右,

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门钉肉饼的步骤

将切好的剂子擀成中间厚周围薄的面皮。

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门钉肉饼的步骤

包入肉馅儿,

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门钉肉饼的步骤

收口。

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门钉肉饼的步骤

将包子的收口朝下,双手将其搓圆,轻轻按压一下。

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门钉肉饼的步骤

锅中加入10克左右的植物油,烧热,调小火,将肉饼锁口朝上排入锅中,加盖。

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门钉肉饼的步骤

煎至底部金黄时翻面。

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门钉肉饼的步骤

同时将锅中加入20克清水,加盖,煎至水份蒸发完,底部金黄时就可以出锅了,
讲究的还可以将肉饼竖起周圈也略微煎一下。

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门钉肉饼的步骤

如果做的多一次吃不完的话还可以盛入托盘盖膜冰箱冷冻保存。

门钉肉饼的成品图

门钉肉饼成品图
门钉肉饼成品图
门钉肉饼成品图
门钉肉饼成品图

门钉肉饼的烹饪技巧

技巧 tips

肉馅必须要有腌制的时间,经过腌制肉馅足足的吸收了调料的味道和水分才会变的饱满多汁。
面粉品牌不同,吸水也不同,所以,和面的水要分次添加,根据情况酌情添减。

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

尽量不吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
20.93

不吃
糖尿病人群
231.7
大卡

少吃
减肥人群
9.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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