美味牛肉面的做法

美味牛肉面

by 春末夏初_Smile_等待花开_ · 9 收藏 · 34166 浏览
工艺
口味 麻辣味
时间 数小时
难度 中级掌勺
主料 main
牛腱子648克 面条250克 4人份
辅料 others
15克 鲜山楂2个 大葱30克 香叶1片 八角2个 花椒25粒 干红辣椒2根 烹饪黄酒1大勺 生抽2大勺 郫县豆瓣酱2大勺 5克 花生油10克 鸡蛋1个 葱花2克 清水2500毫升
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春末夏初_Smile_等待花开_
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台湾卤肉面有买过方便面吃,还挺好吃的,只是不安于买来吃,始终还是想自己捣鼓捣鼓。看到桐小羽及孙朱朱前辈的方子,加上网上搜索各个方子对比,制作了这道卤牛肉。

普通锅要煮3个多小时,要守着看,不够水还得加开水,有高压锅的可以试试高压锅。

卤牛肉煮完得完全凉透放冰箱冷藏一夜,第二天分装好放入冷冻保存,取4人分量的牛肉切片加入煮好的面条里,加上熬煮的汤汁,味道很好。

美味牛肉面的做法

步骤 step

1

美味牛肉面的步骤

牛腱肉分割成几块,用冷水泡1个小时出血水,中间换水一次,捞起备用。

步骤 step

2

美味牛肉面的步骤

锅内胆装入2500毫升水,牛腱肉块冷水下锅,盖锅盖,开启大火。

步骤 step

3

美味牛肉面的步骤

姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒分别清水过一过,捞起放碗里备用,姜用刀拍扁,葱花切好。

步骤 step

4

美味牛肉面的步骤

水开后撇出白沫,放入姜、鲜山楂、大葱、香叶、八角、花椒、干红辣椒,加入2大勺郫县豆瓣酱,浇上烹饪黄酒、生抽。

步骤 step

5

美味牛肉面的步骤

放上一层蒸架压住,盖锅盖,转中小火继续烹煮,烹饪结束后,加入5克盐,焖一会让汤汁和肉自然凉却,完全凉却后捞起肉放保鲜袋包住放冰箱冷藏一夜,吃不完的分袋子包好冷冻,汤汁移出另外的锅里或分袋子装好冷冻保存。

步骤 step

6

美味牛肉面的步骤

另起一锅煮熟鸡蛋,换水煮面条,水开放面条,煮至容易掐断。

步骤 step

7

美味牛肉面的步骤

面条捞起放碗里,牛肉切薄片,与半个熟鸡蛋、葱花放面条上,淋点花生油,取用适量的煮过牛腱肉的汤汁放锅里煮开,趁热舀浇于葱花、肉、面条上。

美味牛肉面的成品图

美味牛肉面成品图
美味牛肉面成品图
美味牛肉面成品图
美味牛肉面成品图

美味牛肉面的烹饪技巧

技巧 tips

1、卤制牛肉选用的是牛腱肉,有一层薄膜包住外边的。

2、牛腱肉提前浸泡1个小时出血水,肉色干净点。

3、熟牛肉建议用专门的切熟肉的刀和砧板切薄片,干净卫生。

4、制作的牛肉不是一次吃完的,依个人习惯取适量的煮面。

美味牛肉面讨论

这道菜适合我吃吗?

高血压人群

建议多吃

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

控制少吃

高血脂人群

建议多吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
5.18

少吃
糖尿病人群
52.6
大卡

多吃
减肥人群
1

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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