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美味腊肉的做法

美味腊肉

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菜谱:184 / 关注:2 / 粉丝:2779 美味腊肉的原文 / 2012-02-15 / 人看过
用料

调料

美味腊肉的做法

1.将猪肉洗净稍事晾干后切成条状或者块状,用粗盐均匀的抹在猪皮、猪肉两侧,将抹好盐的猪肉放入事先准备好的干净盆子里,一层层码放好,放在阴凉处放置3天,期间每天给猪肉翻翻身重新码放好即可

2.锅中做水,加入八角、桂皮、肉蔻、香叶等平时大家炖肉用的香料,以及老抽、生抽、冰糖一起煮至香味都进入水中后放凉备用

美味腊肉NH.jpg

3.将用盐腌制好的猪肉放入事先准备好的坛子里,逐层码放好

4.将步骤2中的水里加入适量的红酒拌匀后倒入坛子中,最好是将肉全部没过

美味腊肉TH.jpg

5.盖上坛子盖浸泡4天,然后将肉取出挨个穿上绳子

6.将穿好绳子的肉挂在阳台上,我是挂在晒衣杆上晾晒出油

美味腊肉ZB.jpg

7.猪肉晒5天就可以吃了,吃的时候将腊肉整条的用水洗净放入高压锅中,加水没过肉即可,然后开火,上汽后压制10分钟

8.压好的腊肉放到不烫手即可切成片状做成各种美食了

美味腊肉fj.jpg

美味腊肉iC.jpg

美味腊肉Ut.jpg

菜品特色

         去年逗妈也曾做过腊肉,今天因为过年时公婆又带过很多猪肉来的缘故,逗妈又萌发了做腊肉的冲动。每年过年公婆都会特意从东北老家带来很多的猪肉,这些猪肉味道确实比的超市或者菜场的猪肉要香的多,因为这是公婆每年特意请乡下的亲戚专门为我们养的猪,只用粗粮喂养,不添加任何的饲料,虽说长的很慢,但是猪肉确实是纯天然的,即便是切块用清水煮都能闻到一股子的香味。这不过年时他们又不辞辛苦的大老远拿来了将近80斤猪肉。因为北京的气温比东北低很多,所以没办法像在东北那样将肉放到阳台冷冻,我们只能是放冰箱了。可是我们家的冰箱又不是很大,平时我们冰箱里放不了多少东西的,所以冰箱放不下的肉我就根据需要切条腌制做成腊肉,这样过年吃新鲜的猪肉,等年过完了我们就接着吃腊肉了,呵呵,一举两得啊!今年的腊肉和去年做法有些改变,逗妈跟大家分享一下吧。

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