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梅花鱼茸汤的做法

梅花鱼茸汤

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2012-07-21 / 人看过

梅花鱼茸汤的做法

1.鸡胸脯肉洗净,煮熟, 切片;

2.葱姜洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出葱姜水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成葱姜汁;

3.西红柿洗净,用绞肉机绞碎,用纱布过出西红柿水,放入锅内烧开,用小漏勺捞出碎茸,即成西红柿汁;

4.将菠菜摘洗干净,按西红柿汁的做法做成菠菜汁;

5.鳜鱼肉和肥膘肉切碎泡至发白,洗净血水,血水留用;

6.捞起沥干剁成泥置大碗内,加盐3 克、味精、黄酒、葱姜汁、胡椒粉、蛋清50克搅拌均匀,再加干淀粉收劲制成馅;

7.将鱼茸分成4 份,分别加入西红柿汁、蛋黄、菠菜汁、 蛋清调成红、黄、绿、白四色鱼茸,一一灌入肠衣封口;

8.把灌好的肠段放入冷水锅煮至六成熟捞起冷却;

9.每隔0.2 厘米切1 刀,连切5 刀,前4 刀刀深4/5,第5 刀切断;

10.切完后放回原汤锅中加热,待肠衣收缩成梅花状时锅离炉火;

11.另用锅倒入鸡汤750毫升,加熟鸡片、熟火腿片、冬笋片、香菇、精盐10 克烧开,捞起盛入汤碗;

12.再将鸡汤加血水吊清倒入汤碗,迅速捞出梅花鱼茸放入汤碗内即成。

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