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莓果焦糖半圆慕斯的做法

莓果焦糖半圆慕斯

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随随鱼

菜谱:146 / 关注:0 / 粉丝:1970 莓果焦糖半圆慕斯的原文 / 2015-04-23 / 人看过

接连的做了不少蛋糕,有慕斯蛋糕也有奶油蛋糕,不过没有一个是留给自己的,趁着手头空闲,于是做了个特别款滴,莓果焦糖半圆慕斯,就当犒劳自己啦,这款慕斯用的模子,前身是三能2304吐司模,是汤圆姐姐滴,只是在烘烤过程中变形了,原本密闭的容器有了缝隙,整形无果,最后,姐姐干脆把模子分成了两半,将其中的一半送给了我,半圆型的模子,一直长草着没入,汤圆姐姐真是知音啊,哈哈~

用料

辅料

莓果焦糖半圆慕斯的做法

1.

将玉米油.细砂糖及水倒入打蛋盆中,用打蛋器搅成米汤状;将过筛后的低粉倒入,略拌至无干粉末状;滴入香草精,倒入蛋黄,搅拌至顺滑无颗粒状即成蛋黄糊;取两小勺拌好的蛋黄糊,分别装入两个碗中;滴入少许色素,调成两种略有差别的颜色;各加入1/2小勺的低粉,拌匀

2.

蛋白入无水无油的容器内,加入几滴白醋,用打蛋器低速打至粗泡,分次将45g细砂糖加入,先低速后高速打发蛋白;将蛋白打至干性发泡,提起打蛋器呈锯齿状

3.

取两大勺打好的蛋白,分别拌入步骤6拌好的面糊中;装入裱花袋,顶部剪小口

4.

在涂抹了少许色拉油的油纸上错落的用两种颜色的面糊挤上小圆点;入175摄氏度预热的烤箱,烤一分钟左右,用手摸面糊不粘手即可取出

5.

烘烤的过程中,将剩余的蛋黄糊和蛋白混合,先取三分之一蛋白与蛋黄糊混合,切拌均匀;再取三分之一蛋白拌入,最后将蛋黄糊倒入剩余的蛋白内,切拌均匀;将拌好的蛋黄糊倒入烤盘内,用刮刀刮平表面

6.

入180摄氏度预热的烤箱,烘焙18分钟左右,取出后立即倒扣与网架上,撕去表面的油纸,并将油纸盖在蛋糕片上,放凉备用

7.

速冻黑莓室温退冰后,连同牛奶一起放入料理杯,搅打均匀;将打好的黑莓牛奶溶液倒入锅内,加入40g细砂糖,中火煮沸后离火

8.

鱼胶粉加入清水泡至膨大,隔热水融化,倒入黑莓牛奶溶液里混合,放凉备用;淡奶油加细砂糖用打蛋器打至勉强流动状态

9.

倒入冷却后的黑莓牛奶溶液,搅打均匀,即成莓果慕斯溶液

10.

焦糖酱与牛奶混合均匀;鱼胶粉加入清水泡至膨大,隔热水融化,倒入步骤1中的焦糖牛奶溶液内拌匀,备用;淡奶油用打蛋器打至勉强流动状态;将焦糖牛奶溶液倒入打好的淡奶油中,搅打均匀,即成焦糖慕斯溶液

11.

将水玉蛋糕片切成适量大小,铺于模具底部;倒入莓果慕斯

12.

Q心馅筛去干粉,切成丁

13.

将Q心馅放入莓果慕斯中,入冰箱速冻10分钟取出;倒入焦糖慕斯,盖保鲜膜,入冰箱冷藏成型;倒扣脱模后,按喜好装饰即可

莓果焦糖半圆慕斯成品图

莓果焦糖半圆慕斯成品图
莓果焦糖半圆慕斯成品图
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