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梅干菜肉包子的做法

lin悠然

菜谱:240 / 关注:24 / 粉丝:11241 2019-06-25 / 人看过

怎样才能蒸出好看又好吃的包子?
馅料香不香很重要,但是包子皮也要够暄软蓬松才能算是好吃的包子。
1、馅料选肉不要太瘦,加入菜的肉包,五花肉就很好。
2、面和水的比例我一般是这样的:水占面粉重量的60%左右。
3、面要发酵到二倍左右,内部有很明显的蜂窝,包子包好后,还要进行充分的发酵,但是也不可发过头,看到有明显的变大就可以了。
反正这样的包子,真的会不知不觉就吃一笼

用料

辅料

梅干菜肉包子的做法

1.

先和面,面粉中放入酵母和白糖,加水揉成光滑的面团后放温暖的地方发酵。
五花肉切小块,和生姜一起放进料理机中打肉馅。

2.

打好的肉馅要有小颗粒才好吃。

3.

梅干菜提前两小时用水浸泡,多冲洗几遍后沥水。

4.

梅干菜也放进料理机中绞碎。

5.

大葱切2cm小段,放进料理机绞碎。

6.

炒锅烧油,油热下肉馅翻炒,炒散变色后加生抽、老抽和白胡椒继续翻炒。

7.

炒干水分后放入梅干菜炒匀。

8.

然后加少量热水,烧开炖煮。

9.

收干汤汁后,加大葱,炒匀,调盐、鸡精和香油拌匀。晾凉后可以放入冰箱稍微冷冻一下,凝固一点好包。

10.

面团发酵至两倍大,内部蜂窝状,取出排气。

11.

分割成25克一个的剂子,擀开,中间厚,边缘薄,放上馅包包子。

12.

包好的包子我是直接放在蒸锅带的篦子上放进蒸格里发酵的,因为有盖子可以可以很好的保存水分,盖子和蒸格都是透明的,可以随时观察包子的状况,醒发20分钟,包子明显变大。

13.

蒸锅加入纯净水,我用的是臻米折叠电蒸锅,开机10秒就能快速出蒸汽,所以不用提前预热和烧水,很省时间也很节能,时间旋钮拧到15分钟,时间到,蒸锅自动断电关闭,不要着急打开盖子,焖一分钟再开盖更好。

梅干菜肉包子成品图

梅干菜肉包子成品图
梅干菜肉包子成品图
梅干菜肉包子成品图
梅干菜肉包子成品图

烹饪技巧

包包子的手法和褶子我还在进一步的练习中,相信会越来越好。
我喜欢用臻米电蒸锅是因为它是可以折叠收纳,不占地,像我家这种厨房小东西又多的,最实用了。

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