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梅干菜扣肉的做法

梅干菜扣肉

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菜谱:213 / 关注:18 / 粉丝:1330 梅干菜扣肉的原文 / 2013-02-28 / 人看过
用料

主料

调料

梅干菜扣肉的做法

1.梅干菜浸泡十分钟,充分洗净,直到水清澈,如果较长,还要切一下

2.五花肉用刀刮去浮油,有杂毛的也一并拔去,洗净

3.锅中加桂皮、茴香、生姜片,将大块的五花肉放进去,冷水入锅煮开,并烧到8成熟,约20分钟左右

梅干菜扣肉Ao.jpg

4.将五花肉取出,沥干水,用老抽在皮上反复刷色

5.煎锅加油,放入蒜籽煸香,将五花肉放进去,皮朝下煎制,煎到皮皱起纱状为佳

6.五花肉从煎锅取出,切成大宽片,最好是0.5—0.7厘米的厚度

梅干菜扣肉HB.jpg

7.煎锅中加剩余老抽、生抽、料酒、1汤勺冰糖及盐,把切片五花肉也放进去煮一会儿

8.五花肉取出,依次码在碗底,肉皮朝下

9.原锅中将拧干水份的干净梅干菜放进去,稍加翻炒

梅干菜扣肉Bv.jpg

10.将梅干菜码在五花肉上,剩余汤汁也倒进碗中,上面封上1汤勺碎冰糖,盖碗上屉大火开蒸,烧开后转中火约40分钟左右,关火稍焖片刻取出

11.汤汁若多,可另外滗出,若不多可直接食用,覆盘很简单,取一大盘,盖在碗上,然后反转,将碗拿掉即可,因而汤汁若多,应提前滗出

12.将汤汁用少许水淀粉勾薄芡,浇在菜上即可 

梅干菜扣肉pb.jpg

梅干菜扣肉Ay.jpg

梅干菜扣肉FU.jpg

梅干菜扣肉sH.jpg

烹饪技巧

1、各个品牌的老抽,上色程度不同,请大家根据实际情况调剂,我用的李锦记的老抽,实在是很上色,若是加多了,这菜绝对是黑得找不着北了,但若是用海天的,可能1汤勺就不够。

2、肉必须是五花肉,肥点没关系,梅干菜的“吸油大法”太厉害,你根本吃不出油腻来,反倒太瘦的肉烧不出好味道,会柴而无味。

3、无论是霉干菜扣肉,还是梅菜扣肉,烧法上大同小异,只不过菜略有不同。

4、扣肉各省皆有,北方多加红腐乳,四川用糯米垫底,肥肉切薄卷如一朵玫瑰花,叫“烧白”,有甜咸两种,带皮五花肉的处理方法全国各地大同小异,都不外是先炸再蒸,蒸到肥肉呈胶质般软融。 

梅干菜扣肉的版权归作者所有,没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用其中整体或任何部分内容。打印菜谱

梅干菜扣肉的讨论

给内容一个标签:随意吐槽提问求解
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评论排序: 最新 最热
  • 威海宫品

    [随意吐槽]好吃,

    2018-11-19 21:05:47来自 美食杰 回复 0
  • 存钱罐(

    [随意吐槽]

    2017-12-06 20:32:26来自 美食杰 回复 0
  • 南京网友

    [随意吐槽]哎呀妈呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!哎呀妈呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!哎呀妈呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!哎呀妈呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!哎呀妈呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!哎呀妈呀!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!!

    2017-05-15 16:37:04来自 美食杰 回复 0
  • 白夜丶小

    [随意吐槽]赞赞赞赞赞!

    2015-04-14 10:49:33来自 美食杰 回复 0
  • Dong (

    [随意吐槽]收藏了

    2014-10-23 21:41:41来自 美食杰iPhone客户端 回复 0
  • 泰州网友

    [提问求解]还好,等会做做看看

    2014-10-18 07:47:25来自 美食杰Wap站 回复 0