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梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

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吾王御膳房

菜谱:16 / 关注:392 / 粉丝:1010 2016-12-08 / 人看过

梅干菜的味道之特别,想必如榴莲一般让人喜之恶之都会到了极致…而我是前者✌️真正的饕客是绝不能允许有一道菜是自己不会做的,梅菜扣肉~吾来也!

用料

辅料

梅菜扣肉的做法

1.

梅干菜多次冲洗干净后充分浸泡,然后切碎备用

2.

精选一块五花肉,要肥瘦合适的口感才更佳

3.

锅里坐上水,放八角、桂皮、葱姜、盐等调料

4.

水开后放入五花肉,倒两大勺料酒

5.

五花肉充分煮透(约二十分钟),用筷子扎一下可以扎透后捞出,三等分切块,然后蘸老抽腌制一会儿使肉充分上色,感觉颜色合适了可以用羊毛刷蘸蜂蜜封层,可以使颜色保持不变。

6.

自然风干一段时间,此时肉已经呈现非常鲜亮诱人的酱红棕色~

7.

放稍多底油,用中火煎炸肉块的每一面,直至肉皮的一面呈现虎皮肘子的那种状态,取出晾凉

8.

梅干菜碎放入姜片、盐、料酒和生抽炒制一下铺在蒸肉容器的底部压平

9.

把肉块切成厚薄适宜的肉片,摆在梅菜碎上面

10.

用深盘或大碗扣住肉片,准备上锅蒸

11.

蒸锅内放足够的水烧开,上汽后放入梅菜扣肉,把锅盖盖严开始计时,大致需要蒸70分钟左右(如果猪肉比较老就加时)

12.

出锅以后不要直接揭碗,滗出底部蒸出的汤汁倒入炒勺烧开,用少许水淀粉勾一下芡,同时放少许盐(尝一下如果够咸就不用加)、鸡精、生抽调味。最后揭开盖碗把芡汁均匀淋在蒸盘菜上。

13.

经吾王认证,梅菜扣肉御膳房试做成功

梅菜扣肉成品图

梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图

烹饪技巧

五花肉整条下锅煮,熟了以后再切块这样大小比较均匀,因为不同厚度和肥瘦比的肉缩水率不一样;煎炸肉块的过程中会比较刺激

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