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梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

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翻糖MM-白之猫猫

菜谱:131 / 关注:1 / 粉丝:8571 2015-02-05 / 人看过

我家的家传菜,我亲手做的香喷喷梅菜蒸扣肉,走过油的肉香而不腻,与梅菜特殊的味道相得益彰,趁热连着汤汁浇在米饭上,来一碗,肚子饿的时候最大享受.看似复杂,但实际操作非常简单,而且还是一道大菜,特别适合贴秋膘~~
我的微博: http://weibo.com/1162042633/profile?topnav=1&wvr=3.6新浪的白之猫猫,注明的55的亲互粉。

用料

辅料

梅菜扣肉的做法

1.

提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

2.

肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右

3.

处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下,这样过一会切开的时候好操作

4.

将肉皮向下,慢慢切开,这个比较费时间以及考验技术,切得好看成品你叫漂亮,不过如果切不成功也没关系,只是影响外表,不影响味道

5.

肉里面是生的,没关系,过一会还要蒸,生的是正常

6.

下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好,多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

7.

泡好的梅干菜,好好冲洗几次,梅干菜砂子很严重的,如果不好好洗,会牙碜的;洗干净后去水,将梅干菜铺在刚刚的肉片上

8.

取一个容器倒入生抽

9.

倒入老抽

10.

放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~

11.

将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均匀倒入

12.

最后再将梅菜干压一压,最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀,调好后,腌制两小时

13.

铺上锡纸,两边不要压实,留一点空隙,放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中,蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润,如果不湿润,就将锡纸拿掉

14.

梅菜扣肉蒸好了,打开盖子香气扑鼻

15.

下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆,将盆倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦

16.

翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可

梅菜扣肉成品图

梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图
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