梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

by 翻糖MM-白之猫猫 · 15051 收藏 · 342424 浏览
工艺
口味 家常味
时间 90分钟
难度 初级入门
主料 main
猪肉(前臀尖)250克 梅菜1袋 2人份
辅料 others
八角3颗 生抽10-20毫升 老抽10毫升 鸡粉1小勺 1小勺 料酒10毫升 适量 小葱1根 香菜1根
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翻糖MM-白之猫猫
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我家的家传菜,我亲手做的香喷喷梅菜蒸扣肉,走过油的肉香而不腻,与梅菜特殊的味道相得益彰,趁热连着汤汁浇在米饭上,来一碗,肚子饿的时候最大享受.看似复杂,但实际操作非常简单,而且还是一道大菜,特别适合贴秋膘~~
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梅菜扣肉的做法

步骤 step

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梅菜扣肉的步骤

提前处理:梅菜干建议提前一晚泡上,有的梅菜干特别咸,为了泡开最好提前泡上可以去除多余咸味

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梅菜扣肉的步骤

肉用开水烫一下撇去浮沫,煮半小时左右

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梅菜扣肉的步骤

处理猪肉把猪皮用锅煎一下;只煎猪皮那一面,为了将猪皮去油,并且紧实一下,这样过一会切开的时候好操作

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梅菜扣肉的步骤

将肉皮向下,慢慢切开,这个比较费时间以及考验技术,切得好看成品你叫漂亮,不过如果切不成功也没关系,只是影响外表,不影响味道

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梅菜扣肉的步骤

肉里面是生的,没关系,过一会还要蒸,生的是正常

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梅菜扣肉的步骤

下面将切好的肉片整整齐齐的码放在一个盆中从左到右码好,多余的肉以及切得不整齐的肉放到最上面

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梅菜扣肉的步骤

泡好的梅干菜,好好冲洗几次,梅干菜砂子很严重的,如果不好好洗,会牙碜的;洗干净后去水,将梅干菜铺在刚刚的肉片上

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梅菜扣肉的步骤

取一个容器倒入生抽

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梅菜扣肉的步骤

倒入老抽

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梅菜扣肉的步骤

放入鸡粉、糖、料酒,我没有再放盐哈~

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梅菜扣肉的步骤

将大料放在梅干菜上面,将调好的调料倒入梅菜扣肉的盆中,慢慢的均匀倒入

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梅菜扣肉的步骤

最后再将梅菜干压一压,最后的状态是不要太湿润,但是一压能够看到汤汁是最好的状态,压一压可以让调料混合均匀,调好后,腌制两小时

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梅菜扣肉的步骤

铺上锡纸,两边不要压实,留一点空隙,放入锅中蒸一个钟头到一个半钟头;锡纸是为了防止水汽进入碗中,蒸到后来可以看下碗中是不是很湿润,如果不湿润,就将锡纸拿掉

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梅菜扣肉的步骤

梅菜扣肉蒸好了,打开盖子香气扑鼻

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梅菜扣肉的步骤

下面这个步骤要小心哦~~~找一个比蒸的时候用的碗大一圈的盆,将盆倒扣在碗上,要踏踏实实的扣上,盆要有一点深度,因为蒸菜水份多,一使劲翻转过来,要快速别犹豫,小心烫哦

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梅菜扣肉的步骤

翻转后,肉就在上面了,蒸之前如果码放得整齐,倒出后肉也会排列的很漂亮,撒上小葱或者香菜装饰即可

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血压人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.68

少吃
糖尿病人群
395
大卡

不吃
减肥人群
37

不吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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