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梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

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圆猪猪

菜谱:270 / 关注:0 / 粉丝:17451 梅菜扣肉的原文 / 2009-04-08 / 人看过

梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜,但因其太过于好吃所以流传大家南北,也是不少家庭过年必做的硬菜之一,虽然做法不是很难,但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的,此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”,前前后后怎么也得两三个小时,虽然麻烦了点,但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”,吃的就是用时间带引出的食材本香,无肉不欢的你,不试试还等什么呢?

用料

辅料

梅菜扣肉的做法

1.

选用层次分明的三层五花肉

2.

切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块

3.

凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

4.

锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

5.

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

6.

用厨房用纸吸干肉皮的水分

7.

均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

8.

再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

9.

梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

10.

热锅凉油爆香4片生姜

11.

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

12.

接着烹入料酒1大勺

13.

加入1个八角

14.

加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水

15.

加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些

16.

中火煮到锅内基本没有水分

17.

锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

18.

如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

19.

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

20.

泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

21.

切4毫米左右的片

22.

码入碗中

23.

填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

24.

肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

梅菜扣肉成品图

梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图
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