梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

by 圆猪猪 · 28136 收藏 · 185950 浏览
工艺
口味 家常味
时间 30分钟
难度 中级掌勺
主料 main
五花肉500克 3人份
辅料 others
冰糖3小颗 1块 八角2颗 料酒适量 生抽1茶匙 老抽适量 白砂糖1茶匙 小葱1把 香叶3片
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圆猪猪
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梅菜扣肉菜系来说应该算是广东的客家菜,但因其太过于好吃所以流传大家南北,也是不少家庭过年必做的硬菜之一,虽然做法不是很难,但因其制作略有些繁琐所以一般人平时都不愿意碰这个菜。我这道菜是刚学做饭那会跟一位广东网友学习的,此菜被此网友成为“超级大工程”自己尝试了之后觉得虽谈不上“超级”但也可谓之“大工程”,前前后后怎么也得两三个小时,虽然麻烦了点,但尝过之后就一个字“值”。自己家庭制作没有那么多所谓的“秘方调料”,吃的就是用时间带引出的食材本香,无肉不欢的你,不试试还等什么呢?

梅菜扣肉的做法

步骤 step

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梅菜扣肉的步骤

选用层次分明的三层五花肉

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梅菜扣肉的步骤

切成合适于自己碗大小的块,我600克猪肉分成两块

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梅菜扣肉的步骤

凉水放入猪肉,加入1小段葱,2片姜,料酒1大勺焯水

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梅菜扣肉的步骤

锅开后小火煮15分钟,用筷子基本可以叉透即可捞出

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梅菜扣肉的步骤

用叉子给肉皮上均匀的扎上小孔

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梅菜扣肉的步骤

用厨房用纸吸干肉皮的水分

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梅菜扣肉的步骤

均匀的抹上一层老抽,给肉皮上色

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梅菜扣肉的步骤

再涂抹上层蜂蜜,放到通风处吹干表皮

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梅菜扣肉的步骤

梅干菜提前用凉水泡发洗净,沥干

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梅菜扣肉的步骤

热锅凉油爆香4片生姜

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梅菜扣肉的步骤

倒入沥干水分的梅干菜翻炒几下

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梅菜扣肉的步骤

接着烹入料酒1大勺

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梅菜扣肉的步骤

加入1个八角

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梅菜扣肉的步骤

加入1大勺生抽,1/2大勺老抽,加入200毫升左右的开水

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梅菜扣肉的步骤

加入10克白糖,盐1小勺,鸡精1/2小勺,梅干菜本来有盐分,所以盐加一点就够,可以尝尝梅干菜的味道,因为肉也要吸收盐分,要比平时的菜咸一些

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梅菜扣肉的步骤

中火煮到锅内基本没有水分

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梅菜扣肉的步骤

锅中热一锅油,油量要基本没过肉,油温7成热时候下入肉块

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梅菜扣肉的步骤

如果炸到肉皮成焦黄颜色,肉皮冲下入锅大概炸30秒翻面,肉皮很快就上色了,翻面再炸到四周都焦黄即可捞出,

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梅菜扣肉的步骤

炸好的肉块迅速放入凉水中浸泡

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梅菜扣肉的步骤

泡上15分钟以上,肉皮起泡成虎皮状

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梅菜扣肉的步骤

切4毫米左右的片

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梅菜扣肉的步骤

码入碗中

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梅菜扣肉的步骤

填满炒好的梅干菜,上锅大火蒸60-70分钟即可

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梅菜扣肉的步骤

肉倒扣,滗出汤汁倒入锅中勾少许薄欠,再次浇到肉上即可食用

梅菜扣肉的成品图

梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图
梅菜扣肉成品图

梅菜扣肉讨论

这道菜适合我吃吗?

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

减肥人群

控制少吃

高血糖人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
3.01

少吃
糖尿病人群
287.5
大卡

少吃
减肥人群
27.3

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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