梅菜扣肉的做法

梅菜扣肉

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口味 家常味
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原料:1000g 五花肉、20g 梅菜干调料:1、3个葱白头、1块姜片、1tsp 料酒2、1tsp 料酒、1tsp 白糖、1tsp 老抽,取小碗全部调均匀3、2 tbsp 李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉、蒜泥、红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱

梅菜扣肉的做法

原料:

1000g 五花肉、20g 梅菜干

调料:

1、3个葱白头、1块姜片、1tsp 料酒

2、1tsp 料酒、1tsp 白糖、1tsp 老抽,取小碗全部调均匀

3、2 tbsp 李锦记蒜蓉豆豉酱(或用豆豉、蒜泥、红腐乳压成泥,因为我发现李锦记豆豉酱上基本都有这些东西了,味道也很好就用此来替代)、2 tbsp 白糖、1 tbsp 生抽、1 tbsp 老抽、1 tsp 料酒、1/8 tsp 姜粉或1/4姜汁,取小碗全部调均匀

4、备用蔬菜油

做法:

1、将五花肉切成正方块,梅菜干用温水泡10-15分钟。

2、大锅里沸水中放入五花肉、调料(1)氽烫一小会。

3、将五花肉捞出,然后在五花肉几面都均匀抹上生抽,使肉上色。

4、在电锅里倒入蔬菜油,五花肉放入锅中中高火小炸后,将五花肉取出稍放凉。

5、同时,另取一平底锅,倒入少许油,倒入泡过的梅菜干、调料(2)煸炒一会,取出装盘待用。

6、用厨房纸将五花肉去掉多余油,然后切薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米。

7、取一个圆碗,在圆碗上均匀涂上一层调料(3),以使铺上的肉块更上色。

8、在圆碗里,将1/3的梅干菜盛在碗中垫底,将切好的五花肉块整齐铺在梅干菜上形成风车形状,每铺一层肉块,就涂一层调料(3),一定要均匀涂上,这样蒸出来的肉才更有味道,以此类推,约铺上三层肉块。

9、最后再在碗周边再铺上一圈梅干菜,再将余下的调料(3)倒在最外层肉块和梅菜干上。

10、大锅里放水,将碗身1/3浸在水里,大火转中火,蒸50-60分钟,直至肉软烂又不烂,即可。或隔水蒸熟,时间要稍久一点。

11、蒸好然后取汁出来,直接往碗里再浇上,再取汁出来,这样做一次,更入味。

12、取汁后,将肉复扣在大盘子子中,将梅菜干在肉周围摆上一圈。

12、再将原汁直接浇在肉上,或倒到锅里再浇滚加点生粉水,勾芡淋在肉上。

贴心提醒:

1、五花肉要选瘦肉部分与肥肉部分成2:1比例的,更好吃。

2、五花肉的薄片每片约长8厘米、宽4厘米、厚0.5厘米,不能太厚。

3、如果喜欢更咸点的,调料(3)可以再加点盐。

4、铺肉时,一定要每一层都均匀涂上调料(3),让每一层肉都能入味。

5、步骤11的取汁浇上,再取汁是为了更入味。

6、蒸肉时要盖紧锅盖,烂熟程度要及时判断。

梅菜扣肉sd.jpg

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