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麻圆团的做法

麻圆团

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2012-07-25 / 人看过
用料

主料

辅料

调料

麻圆团的做法

1.将糯米淘洗干净,浸泡4-8小时,取出冲净,沥去水分,加水1500克磨成细滑浆,倒入布袋内挤干水分,然后倒入盆内,掺入发酵糯米粉拌匀,使其饧发

2.饧好的粉子加入白糖、食碱和匀揉透,搓成条,摘成40克重的剂子25个,制成圆球生坯

3.芝麻洗净晾干,放入盆内。圆球生坯放入盆内滚匀芝麻。锅内加菜籽油,烧至五成热后离火,将麻圆团生坯顺锅边滚入,待圆团半浮起时,上火再炸,用漏勺不断推动圆团,炸至周身色黄壳硬时,捞出沥去油即成

麻圆团HH.jpg

烹饪技巧

       1、米粉团要揉匀饧透,冬季饧1天,夏季饧4小时,春秋季饧8小时;

       2、米粉团加糖后一定要揉匀,否则油炸会裂开;

       3、麻圆团生坯入锅炸时,用手握住锅柄轻轻摇晃,以免粘底破损。

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