麻油仔姜鸡的做法

麻油仔姜鸡

by sourcehe · 1929 收藏 · 12530 浏览
工艺
口味 姜汁味
时间 15分钟
难度 高级厨师
主料 main
1只 仔姜300克 5人份
辅料 others
3毫升 5克 麻油2毫升 生抽3毫升 料酒1毫升 香葱10克 高汤1碗
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sourcehe
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最近热播的综艺节目《中餐厅》第二季,5个明星:赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲,每个都会做菜,太厉害了。最吸引我的是赵薇做的麻油鸡,因为这道菜加高汤,这种做法也是我小时候奶奶经常做的。今天就来介绍麻油仔姜鸡的做法。

麻油仔姜鸡的做法

步骤 step

1

麻油仔姜鸡的步骤

食材准备:鸡肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、盐、料酒、香葱、高汤。其中选择鸡肉的时候最好选择土鸡肉,土鸡肉口感好,有嚼劲,饲料鸡肉很柴,口感差。

步骤 step

2

麻油仔姜鸡的步骤

鸡肉去内脏、去头,洗净切块,鸡挑选土鸡肉,口感好哦,另外鸡头不要吃,含重金属多,因为我买的是一整只,带鸡头。

步骤 step

3

麻油仔姜鸡的步骤

热锅,锅里放少许油,倒入切好的鸡肉,中火翻炒,把鸡肉的油煸炒出来,这样的鸡肉会不油腻,鸡肉的外皮微黄。

步骤 step

4

麻油仔姜鸡的步骤

这个时候加切好的仔姜,改为大火爆炒,利用煸炒炒的鸡肉油大火能爆香仔姜,浓浓的香味。

步骤 step

5

麻油仔姜鸡的步骤

加入一小碗高汤,生抽、料酒,芝麻油大火煮沸之后改为中火盖上盖子炖8分钟左右,鸡肉香软入味。

步骤 step

6

麻油仔姜鸡的步骤

放盐、香葱炒均,大火收汁,这个时候鸡肉连骨头的入味了,

步骤 step

7

麻油仔姜鸡的步骤

鲜甜而细腻,赶紧吃吧,太香了。

麻油仔姜鸡的成品图

麻油仔姜鸡成品图
麻油仔姜鸡成品图

麻油仔姜鸡的烹饪技巧

技巧 tips

1.购买鸡肉的时候选择土鸡,土鸡肉质紧实,有嚼劲,饲料口感差,很柴。2.加高汤提鲜入味,大火煮沸,在中火炖至骨头都入味。3.收汁的时候要大火,鸡肉连骨头都香,煮好之后汤汁太多,不入味。

麻油仔姜鸡讨论

这道菜适合我吃吗?

减肥人群

建议多吃

高血糖人群

建议多吃

高血脂人群

建议多吃

高血压人群

建议多吃

儿童

建议多吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
1.75

多吃
糖尿病人群
87.6
大卡

多吃
减肥人群
4.8

多吃
高血脂人群

·含盐或脂肪较少,有高血压的朋友可放心吃

·清淡易消化,非常适合小朋友吃

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