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麻油仔姜鸡的做法

麻油仔姜鸡

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菜谱:1193 / 关注:38 / 粉丝:48900 2018-08-18 / 人看过

最近热播的综艺节目《中餐厅》第二季,5个明星:赵薇、苏有朋、舒淇、王俊凯、白举纲,每个都会做菜,太厉害了。最吸引我的是赵薇做的麻油鸡,因为这道菜加高汤,这种做法也是我小时候奶奶经常做的。今天就来介绍麻油仔姜鸡的做法。

用料

主料

辅料

麻油仔姜鸡的做法

1.

食材准备:鸡肉、仔姜、芝麻油、油、生抽、盐、料酒、香葱、高汤。其中选择鸡肉的时候最好选择土鸡肉,土鸡肉口感好,有嚼劲,饲料鸡肉很柴,口感差。

2.

鸡肉去内脏、去头,洗净切块,鸡挑选土鸡肉,口感好哦,另外鸡头不要吃,含重金属多,因为我买的是一整只,带鸡头。

3.

热锅,锅里放少许油,倒入切好的鸡肉,中火翻炒,把鸡肉的油煸炒出来,这样的鸡肉会不油腻,鸡肉的外皮微黄。

4.

这个时候加切好的仔姜,改为大火爆炒,利用煸炒炒的鸡肉油大火能爆香仔姜,浓浓的香味。

5.

加入一小碗高汤,生抽、料酒,芝麻油大火煮沸之后改为中火盖上盖子炖8分钟左右,鸡肉香软入味。

6.

放盐、香葱炒均,大火收汁,这个时候鸡肉连骨头的入味了,

7.

鲜甜而细腻,赶紧吃吧,太香了。

麻油仔姜鸡成品图

麻油仔姜鸡成品图
麻油仔姜鸡成品图

烹饪技巧

1.购买鸡肉的时候选择土鸡,土鸡肉质紧实,有嚼劲,饲料口感差,很柴。2.加高汤提鲜入味,大火煮沸,在中火炖至骨头都入味。3.收汁的时候要大火,鸡肉连骨头都香,煮好之后汤汁太多,不入味。

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