麻团的做法

麻团

by apple爱自己 · 8 收藏 · 33746 浏览
工艺
口味 甜味
时间 数小时
难度 初中水平
主料 main
糯米粉480克 面粉60克 3人份
辅料 others
芝麻150克 红糖60克
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apple爱自己
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因为太爱糯米的关系吧,我更喜欢吃没馅儿的麻团。
  在外面早点摊,吃的最多的是豆沙馅儿的。这次家里还有些之前磨的红糖黑芝麻粉,所以直接用这个做了馅儿,香死了!比豆沙馅香多了啊!而且因为是简单的干黑芝麻粉 馅儿也不会很腻!喷喷香!喷喷香!
  炸的时候控制好,入锅跟整个炸的过程,锅中的油温,油温别高,基本上不用担心爆开的问题。
  外面一层炸过的带着芝麻,脆脆的,中间糯米软糯的口感。最里面是一次喷香不腻人的黑芝麻。

麻团的做法

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生黑芝麻小火炒熟

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炒熟的黑芝麻跟60克左右的红糖

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3

一起入料理机打成粉即可

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打好的黑芝麻红糖粉

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60克白糖加入450毫升左右的开水里

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用筷子迅速搅拌,使白糖彻底融化

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糯米粉里放入面粉跟泡打粉

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一只手倒糖水,一只手拿着筷子快速搅拌(水可以不用一次加完,可以边搅拌边观察糯米粉团的湿度 再慢慢加入)

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揉捏糯米团,让水份吸收均匀,最后揉成光滑的糯米团,捏上去糯米团的软硬度跟平时发面和出来的面团差不多感觉

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马上用保鲜膜盖上,别吹干了

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熟白芝麻适量和一碗清水

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糯米团取适量糯米块(你可以一下子等分出来,我喜欢揪一块揪一块的做)

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剩下的继续盖上

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捏几下 让糯米块更柔软些

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搓圆

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包入馅料:芝麻红糖粉

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收口之后继续搓圆,尽量搓光滑些,如果糯米团表面不够湿润,可以沾一点点水在手心,让糯米团滚一遍,再轻轻搓一下,这样子外面就湿软些,粘白芝麻更好操作哈

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再在熟白芝麻里滚一圈

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放在手心 轻轻按一下 让白芝麻更牢固的粘在糯米团外

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接着做第二个,一个个做好

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锅中放适量油,油稍微多一点,起码没过入锅时候的麻团(我这次用的菜籽油炸的,你可以用色拉油哈,油先用大火加热到5成热,手放到油面上方不会烫手,这里油温一定不能过高哈,油温够了就转小火,再放入麻团,小火慢慢炸)

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不能用大火, 一直用小火炸,不然麻团就会爆开,慢慢的就可以看到麻团一个个浮起来了(因为做的麻团不是很迷你的那种,所以稍微要多炸一会儿才会浮起来,越来越鼓,圆溜溜变的)

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用筷子多翻动麻团

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这是浮起之后,炸的还比较嫩的时候,可以继续多炸一会儿,外面颜色慢慢变深 一点,但别炸糊了

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再接着做麻团,一定要等锅里油温降下来,做好的麻团再下锅炸,我是分一锅一锅炸的,这一锅做了一个椭圆形,麻团炸熟透之后,最后可以火转到中火快速炸几秒,这个时候油温高了也不会爆开,让颜色变黄一点,别炸过头炸糊了,炸透炸好的麻团 马上夹出来,不要继续泡在油锅里

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炸好的麻团夹出来,滤油下,就可以趁热啃起来了

麻团讨论

这道菜适合我吃吗?

高血糖人群

尽量不吃

减肥人群

尽量不吃

高血脂人群

控制少吃

高血压人群

控制少吃

儿童

控制少吃

菜谱营养分析(根据所含全部食材计算)
热量
脂肪
52.36

不吃
糖尿病人群
346
大卡

不吃
减肥人群
1.2

少吃
高血脂人群

·盐或脂肪含量适中,高血压朋友可适当吃一些

·吃太多不容易消化,尽量让孩子少吃

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