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麻婆茄子的做法

麻婆茄子

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笛子

菜谱:389 / 关注:1 / 粉丝:7217 麻婆茄子的原文 / 2013-04-23 / 人看过
用料

调料

麻婆茄子的做法

1.准备好所需食材,茄子清洗干净,去掉蒂部,切成滚刀块

麻婆茄子sO.jpg

2.在茄子上撒2小勺干淀粉,拌匀,姜蒜剁碎,小葱切成葱花备用

麻婆茄子nO.jpg

3.锅中放一大勺油(比平时烧菜油多点),油热后,将裹了淀粉的茄子块下锅

麻婆茄子Em.jpg

4.小火慢慢煎熟,然后铲出备用

麻婆茄子lY.jpg

5.锅里放少许油,油热后将1勺郫县豆瓣酱、1勺辣酱放入,小火煸炒出红油

麻婆茄子Ih.jpg

6.然后放入1小勺辣椒面,煸炒均匀

麻婆茄子yi.jpg

7.随后将猪肉馅放入,炒熟

麻婆茄子SR.jpg

8.加入大半碗开水

麻婆茄子iT.jpg

9.然后将事先煎熟的茄子放入锅中,让酱汁的味道浸入茄子

麻婆茄子Uo.jpg

10.撒上蒜粒和姜粒,加入半小勺白糖调味,等到锅中的汤汁再次滚开,加入水淀粉勾芡,等到汤汁粘稠即可关火,最后撒上花椒面和葱花即可

麻婆茄子IO.jpg

麻婆茄子TN.jpg

麻婆茄子gb.jpg

麻婆茄子sl.jpg

烹饪技巧

1、茄子切成滚刀块,做茄子的时候更容易入味,而且茄子受热面也比较多,煎茄子的时候可以更快成熟;

2、茄子吸油比较多,所以在茄子表面沾少许淀粉,起一个隔绝作用,这样茄子下锅煎的时候就不会那么吸油(淀粉容易糊锅,所以要小火慢慢煎熟茄子);

3、先炒红油,再煸炒肉馅,然后加入适量开水(我是按照麻婆豆腐的步骤来做茄子,素食的童鞋也可以不加肉,也同样好吃);

4、因为郫县豆瓣酱和辣酱都是有咸味的,最后的成品不用加盐了,防止最后菜的味道过咸,加半勺糖起提鲜的作用,也让菜的口感更柔和;

5、千万别忘了最后的那点花椒面,麻酥酥的感觉让你爱上它。 

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