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麻婆豆腐鱼的做法

麻婆豆腐鱼

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清热解毒

米娅

菜谱:170 / 关注:4 / 粉丝:1172 麻婆豆腐鱼的原文 / 2010-12-10 / 人看过

一道麻婆豆腐鱼,原料与调料都十分简单,制作过程也并不复杂。鱼选用的是无刺的龙利鱼,肉质细嫩,豆腐用的是嫩滑的品种,加了郫县豆瓣作调料,成品也能吃出些川味特色。味道与卖相可能比饭店里的要逊色不少,只是最佳之处在于油量并不多,更显清爽,也更接近于家常味的朴实。

用料

调料

麻婆豆腐鱼的做法

材料集合图:

麻婆豆腐鱼wm.jpg

事先准备:

1.鱼切块,加入适量盐、花雕酒、淀粉抓匀后腌制一会儿

2.豆腐切块;葱白切片;姜切末;郫县豆瓣酱剁碎

麻婆豆腐鱼qm.jpg

麻婆豆腐鱼的做法:

1.锅内热油,加入鱼块煎炒至变色后盛出

麻婆豆腐鱼dV.jpg

2.锅内加入一点点油,加入郫县豆瓣酱和姜末炒香

麻婆豆腐鱼wu.jpg

3.加入葱白继续翻炒一会儿

麻婆豆腐鱼Aj.jpg

4.加入适量水煮开

麻婆豆腐鱼fY.jpg

5.加入豆腐,炖煮一会儿

麻婆豆腐鱼Ma.jpg

6.加入鱼块,继续炖煮一会儿

麻婆豆腐鱼pn.jpg

7.加入少许盐

麻婆豆腐鱼sD.jpg

8.加入少许糖,轻轻晃动锅子,煮匀即可

麻婆豆腐鱼fl.jpg

麻婆豆腐鱼rH.jpg

麻婆豆腐鱼AR.jpg

烹饪技巧

1、用哪种鱼片均可,只是建议使用鱼刺较少的品种,这样吃起来很方便。

2、豆腐易碎,入锅以后不要翻动,轻轻晃动锅子即可;但是家庭烹饪较难保证豆腐的完整性,所以只要尽量保持完整即可,不必用饭店的标准来衡量。

3、郫县豆瓣酱有较重的咸味,所以盐的量要有所控制,以免过咸。

4、如果喜欢,可以在温热的油中加入八角、花椒、干辣椒、桂皮等香料,小火煸香,滤出香料,滚油浇在装盘的豆腐鱼上,味道更佳。

菜品特色

1、做这样的鱼肉菜,建议用肉厚且无刺的品种,因为只有能大口嚼的鱼肉方才能与辣菜的豪气相配。

2、这菜属于正统麻婆豆腐的家庭改良版,麻婆豆腐是所有川菜店里的传统保留菜式,人气颇旺且经久不衰。改良后除去用鱼肉代替牛肉末外,做法上也未遵循传统,遂纯属个人喜好之类型,若觉不妥,请继续改良。

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